香港風「麻薬クッキー」（ジェニー風クッキー）
香港の「麻薬クッキー」、ジェニー風クッキーを200%再現！完璧レシピ
口の中でとろける至福の味わい！有名な香港のジェニー風クッキーを、驚きの200%の再現度でご家庭で楽しめます。買うにはちょっと高いなと思っていた方も、これなら自分で作ってたっぷり堪能できます。上品な風味とサクサクの食感、このレシピ一つで完成します。
プレーンクッキー生地
- 無塩バター 170g（室温で柔らかくしておく）
- 粉糖 100g
- 卵黄 40g（約2個分）
- 薄力粉 150g
- 米粉（製菓用） 100g
- 塩 1/6 小さじ
- コーンスターチ 25g
コアクッキー生地
- 無塩バター 170g（室温で柔らかくしておく）
- 粉糖 100g
- 卵黄 40g（約2個分）
- 薄力粉 120g
- 米粉（製菓用） 100g
- ココアパウダー 20g
- 塩 1/6 小さじ
- コーンスターチ 25g
- 無塩バター 170g（室温で柔らかくしておく）
- 粉糖 100g
- 卵黄 40g（約2個分）
- 薄力粉 120g
- 米粉（製菓用） 100g
- ココアパウダー 20g
- 塩 1/6 小さじ
- コーンスターチ 25g
調理手順
Step 1
2種類のクッキーを作るため、合計340gのバターを用意します。焼く前に、必ず室温で指で押すとすっと入るくらいまで十分に柔らかくしておいてください。この柔らかさが、クリーミーに混ぜるための鍵となります。
Step 2
柔らかくなったバターをボウルに入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜます。次に、卵黄40g（約2個分）と塩1/3小さじを加えて、バターと均一に混ざるまで泡立ててください。卵黄がバターと分離しないように、優しく混ぜるのがコツです。
Step 3
ここで甘みを加えるための粉糖200gをすべて加えます。粉糖を加えたら、バターと一体になるまで、完全に混ざりきるまでしっかりと泡立て続けます。この泡立ての過程で空気が含まれ、クッキーのサクサクとした食感を作るのに役立ちます。
Step 4
よく混ざったバター生地を正確に半分に分けます。分けたら、一方のプレーンクッキー生地に、ふるった薄力粉150g、米粉100g、そしてコーンスターチ25gをすべて加えます。粉類がダマにならないようにふるう作業は重要で、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとクッキーが硬くなることがあるので注意してください。
Step 5
残りの半分のコアクッキー生地には、薄力粉120g、米粉100g、コーンスターチ25gに加えて、風味を豊かにするココアパウダー20gをふるって加えます。こちらも粉類を加えたら、粉っぽさがなくなる程度に優しく混ぜ合わせます。ココアパウダーの量によって、色合いや風味が変わることがありますので参考にしてください。
Step 6
クッキーの形を整えるために、絞り口金を用意します。ここでは「6弁の星型（大）」を使用しました。ジェニー風クッキー特有の美しい形を作るためには、絞り口金の選択が重要です。使用する口金によって、クッキーの見た目が変わる場合があります。
Step 7
生地がやや硬めに感じられるかもしれません。絞り袋に生地を入れ、袋の下部をしっかりと持ち、力を込めて絞ることで、きれいな形が作れます。力加減をうまくコントロールすることが、きれいな形に絞る秘訣です。
Step 8
ジェニー風クッキーの生地は、焼いたときにあまり広がらないタイプです。そのため、クッキーを絞るときは、あまり広い間隔を空けなくても大丈夫です。ただし、安全のために、クッキー同士がくっつかないよう、わずかに間隔を空けることをお勧めします。
Step 9
170℃に予熱したオーブンで15分から20分焼きます。クッキーの色を見ながら焼成時間を調整することが重要です。こんがりとしたきつね色になり始めたら焼き上がりですが、オーブンによって時間は多少前後することがあります。
