香り高い行者にんにくの醤油漬けピクルス
旬の行者にんにくを使った醤油漬けピクルスの作り方
元々は鬱陵島（ウルルンド）の貴重な宝であった行者にんにくは、今では江原道（カンウォンド）でも広く栽培され、より身近な食材になりました。「命をつなぐ」という美しい意味を持つ行者にんにくは、古くから貴重な食材とされてきました。新鮮な行者にんにくは、ほのかな苦味とピリッとしたニンニクのような香りが絶妙で、お肉料理に添えると、その濃厚さを断ち切り、口の中をすっきりとリフレッシュさせてくれる魅力があります。旬の新鮮な行者にんにくを、甘酸っぱい醤油ベースの漬け汁でピクルスにすれば、その素晴らしい風味を一年中楽しむことができます。これは、伝統的な韓国のチャンアチ（保存野菜）と西洋風のピクルスの両方の魅力を持つ、複雑で満足感のある味わいです。特別な機会にも、普段の食卓の定番のおかずとしても最適です。この絶妙な行者にんにくの醤油漬けピクルスを、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 新鮮な行者にんにく 360g
風味豊かな醤油ピクルス液
- 水 400g (約2カップ)
- グラニュー糖 170ml (約1カップ)
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ3
- 醤油 200ml (約1カップ)
- ニンニク 4かけ（薄切り）
- 生姜 1/3かけ（薄切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本（斜め薄切り）
- ピクルススパイス 小さじ1/2
- ローリエ 2枚
- 酢（玄米酢100%推奨）170ml (約1カップ)
- レモン汁 大さじ3
- ソジュ（韓国の米焼酎）大さじ4
- 水 400g (約2カップ)
- グラニュー糖 170ml (約1カップ)
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ3
- 醤油 200ml (約1カップ)
- ニンニク 4かけ（薄切り）
- 生姜 1/3かけ（薄切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本（斜め薄切り）
- ピクルススパイス 小さじ1/2
- ローリエ 2枚
- 酢（玄米酢100%推奨）170ml (約1カップ)
- レモン汁 大さじ3
- ソジュ（韓国の米焼酎）大さじ4
調理手順
Step 1
新鮮な行者にんにくは、すでにきれいに処理されている場合が多いので、流水で軽く洗い、表面の汚れだけを取り除いてください。もし土が付いている場合は、柔らかいブラシで優しくこすって落としましょう。
Step 2
ボウルに水と大さじ2杯の酢を入れ、行者にんにくを10分間浸します。この工程で、行者にんにくの雑菌を取り除き、より新鮮に保つことができます。
Step 3
酢水から取り出した行者にんにくを、流水で2〜3回きれいにすすいでください。葉の間に水分が残らないように、ザルにあげて完全に水気を切ることが重要です。葉を軽く握って水気を絞るか、キッチンペーパーで丁寧に拭き取るとより良いでしょう。
Step 4
水気を除いた行者にんにくを、消毒したガラス瓶やステンレス製の容器にきれいに並べてください。葉をあまりきつく詰めすぎないようにすると、繊細な葉が潰れるのを防ぐことができます。
Step 5
鍋に水、砂糖、梅シロップ、醤油、薄切りにしたニンニクと生姜、斜め薄切りにした青唐辛子、ピクルススパイス、ローリエをすべて入れ、強火にかけて煮てください。沸騰したら中火に弱め、蓋をして約10分間、じっくりと煮込んで材料の風味が十分に引き出されるようにします。
Step 6
10分間煮込んだソースに、酢、レモン汁、ソジュを加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。火を止め、目の細かいザルを使って、固形物（ニンニク、生姜、唐辛子、ローリエなど）をすべて取り除き、澄んだピクルス液だけを用意します。
Step 7
熱く煮立った澄んだピクルス液を、行者にんにくが入った容器に均等に注ぎ入れてください。液が葉の表面までしっかりと浸かるように注ぐのがおすすめです。
Step 8
行者にんにくが液面から浮かないように、お玉で優しく押さえ、お玉で液を葉の上に数回かけます。これにより、風味がピクルス全体に均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 9
完成した行者にんにくの醤油漬けピクルスは、熱が取れるまで室温で約1日置いて味をなじませてください。完全に冷めたら、密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。必要な時に取り出して召し上がってください。冷蔵保存で1年間美味しく楽しめます。
Step 10
よく漬かった行者にんにくの醤油漬けピクルスは、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）やカルビなどの脂っこい肉料理と最高の相性です。一枚ずつ添えて食べると、ピリッとした香りと甘酸っぱい風味が口の中をすっきりと整え、より豊かな食事を楽しむことができます。
