香り高い牡蠣とわかめのスープ、心を込めた誕生日膳
主役不在の息子の誕生日を彩る食卓
11月14日は、遠く離れた地で暮らす息子さんの誕生日。お姑さんがいつも祈っていたように、今度は夫がその温かい心を込めて、心を込めて準備した特別な誕生日のお祝い膳です。主役である息子さんのために、心を込めて作った多彩なメニューで温かい誕生日を祝いましょう。
ほうれん草のおひたし 材料
- ほうれん草 1束（根元に十文字の切り込みを入れてください）
- 醤油 1.5大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- ごま油 2大さじ
もやしのナムル 材料
- もやし 1袋
- 醤油 2大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま 2大さじ
海藻（みょうが、わかめなど）の和え物 材料
- 戻した海藻 150g
- 醤油 1大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- ごま油 2大さじ
キム・ハジンさんの牡蠣とわかめのスープ 材料
- 新鮮な牡蠣 400g
- 乾燥わかめ 1/2カップ（戻しておく）
- イワシエキス（または醤油） 大さじ2
- 澄んだイワシだし 4カップ
- おろしにんにく 1大さじ
- 酢 大さじ1
- こしょう 少々
キム・ハジンさんのピリ辛牡蠣チヂミ 材料
- 新鮮な牡蠣 200g
- チヂミ粉（プッチムカル） 大さじ2
- 卵 1個
- サラダ油
- 塩 少々
香ばしいニベの焼き物 材料
- 下処理済みのニベ 1尾
- サラダ油 少々
もちもちの餅米（もちごめ）入りご飯 材料
- うるち米（もち米と1:1の割合）
- もち米
- キビ
- 雑穀 少々
- もやし 1袋
- 醤油 2大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま 2大さじ
海藻（みょうが、わかめなど）の和え物 材料
- 戻した海藻 150g
- 醤油 1大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- ごま油 2大さじ
キム・ハジンさんの牡蠣とわかめのスープ 材料
- 新鮮な牡蠣 400g
- 乾燥わかめ 1/2カップ（戻しておく）
- イワシエキス（または醤油） 大さじ2
- 澄んだイワシだし 4カップ
- おろしにんにく 1大さじ
- 酢 大さじ1
- こしょう 少々
キム・ハジンさんのピリ辛牡蠣チヂミ 材料
- 新鮮な牡蠣 200g
- チヂミ粉（プッチムカル） 大さじ2
- 卵 1個
- サラダ油
- 塩 少々
香ばしいニベの焼き物 材料
- 下処理済みのニベ 1尾
- サラダ油 少々
もちもちの餅米（もちごめ）入りご飯 材料
- うるち米（もち米と1:1の割合）
- もち米
- キビ
- 雑穀 少々
- 新鮮な牡蠣 400g
- 乾燥わかめ 1/2カップ（戻しておく）
- イワシエキス（または醤油） 大さじ2
- 澄んだイワシだし 4カップ
- おろしにんにく 1大さじ
- 酢 大さじ1
- こしょう 少々
キム・ハジンさんのピリ辛牡蠣チヂミ 材料
- 新鮮な牡蠣 200g
- チヂミ粉（プッチムカル） 大さじ2
- 卵 1個
- サラダ油
- 塩 少々
香ばしいニベの焼き物 材料
- 下処理済みのニベ 1尾
- サラダ油 少々
もちもちの餅米（もちごめ）入りご飯 材料
- うるち米（もち米と1:1の割合）
- もち米
- キビ
- 雑穀 少々
- 下処理済みのニベ 1尾
- サラダ油 少々
もちもちの餅米（もちごめ）入りご飯 材料
- うるち米（もち米と1:1の割合）
- もち米
- キビ
- 雑穀 少々
調理手順
Step 1
1. 新鮮なほうれん草のおひたし作り：ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れると、味がよく染み込んでより美味しくなります。沸騰したお湯にほうれん草を入れ、さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 2
茹でたほうれん草は軽く水気を絞り、醤油、おろしにんにく、炒りごま、ごま油を加えて優しく揉み込むように和えると、美味しいほうれん草のおひたしの完成です。
Step 3
2. シャキシャキもやしのナムル：もやしはきれいに洗い、沸騰したお湯でシャキシャキに茹でます。茹でたもやしは冷水で洗い、熱を取ると食感が良くなります。
Step 4
水気を切ったもやしに醤油、おろしにんにく、ごま油、炒りごまを加えてさっくりと和えると、シャキシャキ食感のもやしのナムルが完成します。
Step 5
3. ぷりぷり海藻（みょうが、わかめなど）の和え物：海藻は沸騰したお湯でさっと茹でてから、冷水で洗って準備します。こうすることで、海藻の苦味が取れ、食感が良くなります。
Step 6
水気をしっかり切った海藻に醤油、おろしにんにく、炒りごま、ごま油を加えて優しく揉み込むように和えると、さっぱり美味しい海藻の和え物の完成です。
Step 7
4. 新鮮な牡蠣の下処理：牡蠣は少量の塩を加えて、優しく指先で揉み洗いすると、殻や不純物がきれいに取れます。牡蠣特有の海の香りを活かすため、強く洗いすぎないように注意してください。
Step 8
きれいに洗った牡蠣は、流水で2〜3回すすぎ、水気を切ります。新鮮な牡蠣は、砂抜きを別途行う必要はありません。
Step 9
5. 濃厚な牡蠣とわかめのスープ：煮干しと昆布で、しっかりとしたイワシだしを取ります。乾燥わかめはたっぷりと戻し、豆腐は食べやすい大きさに切っておきます。下処理した牡蠣も準備しましょう。
Step 10
沸騰したイワシだしに、戻したわかめと切った豆腐、醤油を加えて煮込み、下処理した牡蠣を加えます。牡蠣を入れて、ひと煮立ちさせましょう。
Step 11
最後に、おろしにんにく、酢、こしょうを加えて仕上げます。ヒント：酢大さじ1を加えると、牡蠣の生臭さが消え、スープの味がすっきりします。美味しい牡蠣とわかめのスープの完成です！
Step 12
6. ピリ辛で美味しい牡蠣チヂミ作り：下処理した牡蠣に、日本酒（またはソジュ）大さじ1を振りかけて揉み込み、ザルにあけて水気を切ります。日本酒を使うことで、牡蠣の臭みを抑えるのに役立ちます。
Step 13
キッチンペーパーなどで牡蠣の表面の水分を丁寧に拭き取ると、チヂミがパリッと美味しく仕上がります。
Step 14
水気を拭き取った牡蠣にチヂミ粉と溶き卵をまぶし、熱したフライパンにスプーンで落としていきます。切った唐辛子を上に乗せ、両面がきつね色になるまで焼いたら、ピリ辛牡蠣チヂミの完成です。
Step 15
7. 淡白なニベの焼き物：下処理済みのニベは、熱したフライパンに少量の油をひき、両面が香ばしくなるまで焼きます。ニベ本来の味を活かした、淡白な味わいを楽しめます。
Step 16
8. もちもちの餅米（もちごめ）入りご飯：うるち米、もち米、キビ、そしてその他の雑穀を、お好みの割合で混ぜ合わせます。お米を一晩浸水させてから、通常通り炊飯すると、香ばしくてもちもちのご飯が完成します。
