香り高いエゴマの葉の芽の炒め物（ケェンニッスンボックン）
エゴマの葉の芽の炒め物：ごま油と醤油で風味豊かに
香ばしいエゴマの葉の芽の炒め物レシピをご紹介します。エゴマの葉はキムチや쌈（サンチュ巻き）、様々なお料理に活用されますが、小さめのエゴマの葉の芽は、ナムル（和え物）や炒め物として楽しむのが最適です。エゴマ特有の濃厚な香りと味わいのおかげで、強い調味料を使わなくても美味しい一品になります。新鮮なエゴマの葉の芽を手に入れて、美味しくて健康的な副菜を作りましょう！
材料
- エゴマの葉の芽 1袋（約150-200g）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 塩 少々
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮な野菜は、購入後すぐに調理するのが一番です。時間が経つと、しおれたり、傷んでしまったりして、手入れが難しくなります。エゴマの葉の芽も同様に、すぐに手入れをして調理するのがおすすめです。
Step 2
エゴマの葉の芽をきれいに洗い、塩を加えた熱湯でさっと茹でる準備をします。
Step 3
エゴマの葉の芽は、茹でると量がかなり減るという特徴があります。最初はたくさんに見えても、茹でた後は食べやすい量になります。
Step 4
沸騰したお湯に少量の塩を加え、エゴマの葉の芽を入れて、1分から2分だけさっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 5
茹でたエゴマの葉の芽は、すぐに冷水で洗い、熱を取ります。その後、手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり絞ることで、炒めたときに水っぽくなるのを防ぎます。
Step 6
冷水で洗って水気を絞る間にも、エゴマ特有の新鮮で爽やかな香りが立ち上り、気分が良くなります。この香りがエゴマの葉の芽の炒め物の魅力です。
Step 7
熱したフライパンにエゴマ油大さじ2をひき、水気を絞ったエゴマの葉の芽を入れて炒めます。韓国醤油大さじ1を加えて炒め、最後に塩で味を調えます。
Step 8
茹でたエゴマの葉の芽は、長時間炒める必要はありません。中火〜強火で、材料が均一に混ざるように手早く炒めます。最後に炒りごまを振りかけて仕上げれば、香ばしくて風味豊かなエゴマの葉の芽の炒め物の完成です！
