香りの良いネギキムチ
秋夕（チュソク）の連休特別企画：脂っこいジョン（チヂミ）との完璧な相性！新鮮なネギキムチの作り方
秋夕（チュソク）の連休には、ジョン（チヂミ）やカルビチム（カルビの醤油煮込み）のような油っこい料理が欠かせませんよね。そんな時、その油っこさをすっきりと取り除いてくれる、爽やかで香りの良いネギキムチをご紹介します。食欲をそそり、連休の食卓をさらに豊かにしてくれる完璧な一品です。
材料
- ネギ（小ネギ） 1束（約700g）
調味料
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ10
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- イワシエキス 400ml
- もち米粉の糊 5大さじ（または米のとぎ汁）
- 砂糖 大さじ5
- 炒りごま 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ10
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- イワシエキス 400ml
- もち米粉の糊 5大さじ（または米のとぎ汁）
- 砂糖 大さじ5
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理されたネギ（小ネギ）を用意します。冷たい水で数回、土や汚れが完全に落ちるまで丁寧に洗いましょう。
Step 2
きれいに洗ったネギは、ザルにあげて軽く振ったり、トントンと叩いたりして、できるだけ水気を切ってください。水気がしっかり切れていないと、キムチがべちゃっとなり、美味しく熟成しません。
Step 3
ボウルにコチュジャン（唐辛子粉）、ニンニクのみじん切り、イワシエキス、砂糖、そしてもち米粉の糊（または米のとぎ汁）を入れて、よく混ぜ合わせて調味液を作ります。このレシピではネギを別で塩漬けにしないため、調味液があまり水っぽすぎると美味しくありません。ちょうど良い塩加減にすることが大切です。
Step 4
作った調味液は、すぐに混ぜるのではなく、最低でも30分前に作っておくのがおすすめです。こうすることで、コチュジャン（唐辛子粉）が調味液にしっかり馴染み、風味がより深まります。調味液を味見してみて、お好みで塩や砂糖を加えて塩加減を調整してください。
Step 5
次に、ネギを少しずつ（約半分ほどの束）取り分けて、用意した調味液を絡めながら優しく和えていきます。調味料が均等に絡むように、丁寧に混ぜてください。
Step 6
ネギの白い根元に近い部分には調味料を少し多めに塗り、緑の葉の部分には軽く絡む程度に薄く塗ってください。形を整えるためにくるくると巻くのではなく、ネギを半分に折って、キムチ容器にきれいに重ねていく方法を採用しました。調味料を塗り終えた後、もしボウルに余った水分があれば、容器の端に半カップほどの水を加えて、残った調味料を洗い流すように注ぐと良いでしょう。
Step 7
ネギの白い部分が互いに反対方向を向くように交互に重ねていくと、後で取り分ける際に一束ずつ掴みやすくなります。ネギは柔らかいので、すぐに食べても美味しいですが、常温で1〜2日ほど熟成させると、さらに深い味わいを楽しむことができます。
