香ばしいヨモギのデンジャン和え：美味しい薬膳おかずの作り方
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冷蔵庫にある乾燥ヨモギで美味しいナムルを作りましょう。ヨモギご飯に使った残りの乾燥ヨモギで、香ばしくて美味しいヨモギのデンジャン和えが作れます。乾燥ヨモギをよく水で戻して柔らかくなるまで茹で、デンジャンベースのタレで優しく和えれば、どんな食事にもぴったりのおかずになります。少し時間はかかりますが、その分深い味わいが楽しめる特別なナムルです。
材料
- 乾燥ヨモギ 300g
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 小ネギの小口切り 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
乾燥ヨモギは、前日の夕方にたっぷりの水に浸して戻しておきます。ヨモギが柔らかくなるまで十分に浸すことが重要です。
Step 2
翌朝、戻した乾燥ヨモギを鍋に入れ、茹でます。葉の部分は約30分で茹で上がりますが、茎の部分は硬いことがあるので、1時間以上じっくりと茹でてください。鍋が小さい場合は、途中で水を足しながら茹で、大きな鍋を使う場合は、最初からたっぷりの水を入れてしっかりと茹でるのが良いでしょう。
Step 3
茹で上がったヨモギはザルにあげ、冷たい水で数回よく洗います。こうすることで、ヨモギの余熱が取れて不純物が取り除かれ、よりすっきりとした味わいになります。洗ったヨモギは、水気を絞る前に手でしっかりと押さえ、できるだけ水分を取り除いてください。
Step 4
ボウルに水気を絞ったヨモギを入れ、デンジャン、ニンニクのみじん切り、小ネギの小口切りを加えます。この3つの材料が、ヨモギのデンジャン和えの基本の味を作ります。
Step 5
ここに梅エキスを大さじ2加えます。梅エキスはヨモギの青臭さを抑え、ほのかな甘みを加えます。最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1を加えます。
Step 6
全ての調味料が揃ったら、ヨモギに調味料が均等に馴染むように、手で優しくもみ込みます。葉や茎の間に調味料がよく染み込むように、丁寧に和えることが大切です。
Step 7
こうして作ったヨモギのデンジャン和えは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3〜4日間美味しくいただけます。香ばしくてあっさりとしたヨモギのデンジャン和えをお皿に盛り付け、お好みで炒りごまを振りかけると、さらに食欲をそそるおかずの完成です。
