シャキシャキ美味しい秋大根のカットゥギ
旬の秋大根で作る、シャキシャキ美味しいカットゥギの作り方
食欲がない時にも最高！旬の秋大根を丁寧に漬け込んだ、美味しいカットゥギのレシピをご紹介します。漬けたてでも美味しく、熟成するにつれてさらに深みのある味わいになり、食卓にしっかりとした満足感を与えてくれる万能おかずになります。良質な唐辛子粉のおかげで、色も味も絶品！キムチなしではご飯が食べられないという方は、ぜひこのカットゥギのレシピを保存しておいてください。
カットゥギの材料
- 大根 1.4kg
- 長ネギ 3本
カットゥギの調味料
- 唐辛子粉 5大さじ
- 砂糖 3大さじ
- ニンニクみじん切り 1.5大さじ
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラー）4大さじ
- アミの塩辛 1大さじ（細かく刻む）
- 生姜シロップ 0.5大さじ
- ヨーグルト 1瓶（無糖プレーン）
- 粗塩 大さじ1（味の調整用）
もち米粉の糊を作る
- 水 1カップ
- もち米粉 2大さじ
- 唐辛子粉 5大さじ
- 砂糖 3大さじ
- ニンニクみじん切り 1.5大さじ
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラー）4大さじ
- アミの塩辛 1大さじ（細かく刻む）
- 生姜シロップ 0.5大さじ
- ヨーグルト 1瓶（無糖プレーン）
- 粗塩 大さじ1（味の調整用）
もち米粉の糊を作る
- 水 1カップ
- もち米粉 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに洗い、水気をよく拭き取ります。2cm厚さの食べやすい大きさに切ってください。薄すぎると崩れやすく、厚すぎると味が染み込みにくいので、この厚さがちょうど良いです。
Step 2
切った大根を、さらに12等分と9等分に切り分けます。こうすることで、大根の断面が増え、味が均一にしっかりと染み込むのを助けます。（一般的なカットゥギの形を想像してください。）
Step 3
長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分を混ぜて、約0.5cm幅の小口切りにします。もち米粉の糊は、鍋に水ともち米粉を入れて弱火でダマにならないようによく混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火を止め、完全に冷まします。カットゥギの味をさらに豊かで爽やかにする秘訣！それはヨーグルトです。発酵を助け、味をまろやかにしてくれます。なければサイダーを使っても同様の効果が得られます。
Step 4
大きめのボウルに、細かな唐辛子粉、砂糖、カタクチイワシの魚醤をすべて入れてよく混ぜ合わせます。調味料がダマにならないように、あらかじめよく溶かすことで、後で大根に均一に和えることができます。
Step 5
用意した調味料のボウルに、生姜シロップ（またはおろし生姜）、細かく刻んだアミの塩辛、ニンニクのみじん切りをすべて加えて混ぜ合わせます。生姜シロップの代わりに生の生姜をすりおろして入れても構いません。アミの塩辛を加えることで旨味が増し、カットゥギがさらに美味しくなります。
Step 6
すべての調味料を加え、ダマなく滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。今回使った唐辛子粉の色がとてもきれいで鮮やかなので、唐辛子粉を水でふやかす必要がなく、すぐに美味しいカットゥギを和えることができるほどです。調味料の色、芸術的でしょう？
Step 7
広げた大根に、5でよく混ぜ合わせた調味料をすべて加え、切った長ネギも一緒に投入します。調味料が大根に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。
Step 8
大根と調味料がある程度混ざったら、用意したもち米粉の糊とヨーグルトを加えて、もう一度全体が均一になるように混ぜ合わせます。最後に味見をして、足りない味は粗塩で調えます。あまり強く混ぜすぎると大根が潰れてしまうので、優しく扱うのがシャキシャキ感を保つ秘訣です。
Step 9
見ているだけで食欲をそそる、シャキシャキで美味しいカットゥギが完成しました！この量で、小さなキムチ容器にちょうど1つ分くらいになります。唐辛子粉が良いものだからか、色合いもとても美味しそうではありませんか？やはりキムチは良質な唐辛子粉を使うことが美味しさの半分以上を左右するのですね。自分で作ってみて、なぜ今までこの美味しいカットゥギを知らなかったんだろうと思うほど、本当に美味しいです！
Step 10
完成したカットゥギをきれいな器に盛り付け、すぐに味わうこともできます。漬けたてのキムチのように新鮮な味わいが格別です。すぐに食べても美味しいですが、1日ほど常温に置いてからキムチ専用冷蔵庫に入れると、さらに深く美味しい、韓国のスープ専門店で食べるようなカットゥギを堪能できます。ご飯泥棒と呼ぶにふさわしい一品です！
