香ばしいネギとエビのチャーハン：中華屋さんの味をお家で！
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食欲をそそる香ばしい香りと、たっぷりのネギの甘みが絶妙に絡み合う、中華料理店風の特別なエビチャーハンをご紹介します。香りの良いネギ油を作るために、大きめに切ったネギを唐辛子油で炒め、そこにパラパラのご飯を加えて炒めれば、ごちそうに。ネギは細かく切るよりも、長めに切ることで食感と風味がさらに豊かになります。エビがない場合はイカも良い代替品ですし、ネギだけのチャーハンでも十分美味しいですよ。味の決め手は、ツナエキスとオイスターソースの絶妙なブレンドです！
材料
- エノキダケ 150g
- 冷凍エビ 200g
- イカ 30g (お好みで)
- 卵 2個
- 長ネギ 1本 (白い部分中心、大きめにカット)
- スライスニンニク 2大さじ
- 香ばしい唐辛子油 4大さじ
- オイスターソース 大さじ3
- ツナエキス 大さじ1 (または醤油)
- 砂糖 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- ご飯 4杯分 (硬めに炊いたもの、または冷やご飯がおすすめ)
調理手順
Step 1
まず、エノキダケは石づきを切り落とし、流水で優しく洗って水気をしっかりと切ってください。その後、約1cmの長さに粗みじんにします。
Step 2
フライパンを中火で熱し、唐辛子油を多めにひきます。大きめに切った長ネギとスライスニンニクを加え、焦げ付かないように注意しながら、香ばしいネギ油が出るまで炒めます。ネギの甘みと香りが油にしっかりと染み出すことが重要です。
Step 3
ネギの香りが立ってきたら、溶き卵をフライパンにそっと流し入れ、スクランブルエッグを作るように炒めます。卵が完全に固まる前に、少し半熟の状態にすると、ご飯との馴染みが良くなります。
Step 4
次に、冷凍エビ、刻んだエノキダケ、そしてイカ（使用する場合）をフライパンに加え、エビに火が通るまで一緒に炒めます。イカがなくても、エビとキノコだけでも十分美味しく仕上がります。
Step 5
炒めた具材にご飯を加え、砂糖とツナエキス（または醤油）を加えて、全体が均一に混ざるように炒めます。ご飯がダマにならないように、ヘラなどで優しくほぐしながら炒めてください。ご飯が温まるまで炒め続けます。
Step 6
最後にオイスターソースと黒こしょうを加え、全体が均一に混ざるように手早く炒めて仕上げます。オイスターソースの風味が加わり、より一層深みのある味わいになります。ご飯がパラパラになるように、素早く炒めるのがコツです。
Step 7
パラパラに仕上がったネギとエビのチャーハンが完成しました。唐辛子油からくるかすかな香ばしさと、ネギのみずみずしい香りが食欲をそそります。
Step 8
たっぷりのネギが嬉しい、ボリューム満点のネギとエビのチャーハンが完成しました。硬めに炊いたご飯を使うことで、まるで中華料理店で食べるような香りと味を自宅で再現できます。惜しみなく使ったネギと、香ばしい唐辛子油の組み合わせが、特別な風味を生み出します。ご飯は硬めに炊いたものや冷やご飯を使うのがおすすめです。私は炊飯器でバターを入れて炊いたご飯を使ったのですが、これがとてもパラパラになって、チャーハンにぴったりでした！
