香ばしいエゴマの葉の茎の炒め物：韓国風副菜
美味しいエゴマの葉の茎（깻잎순）のナムル作り
エゴマの葉の茎をエゴマの種粉（들깨가루）で炒め、香ばしく仕上げました。エゴマの葉の爽やかな香りとエゴマの種粉のコクが絶妙にマッチした、ご飯が進む美味しいナムル（韓国風副菜）です。簡単に作れるので、初心者の方にもおすすめです。
主な材料
- 下処理済みのエゴマの葉の茎 200g
- 玉ねぎ 1/2個
下味用調味料
- 韓国の醤油（국간장）大さじ2
- 梅シロップ（매실청）大さじ1
- にんにくのすりおろし（みじん切り）小さじ1/2
- エゴマ油（들기름）大さじ2
炒め用調味料
- 水 5〜6大さじ
- エゴマの種粉（들깨가루）大さじ1
- 白ごま（炒りごま）小さじ1/2
茹でる時
- 粗塩（굵은소금）大さじ1
- 韓国の醤油（국간장）大さじ2
- 梅シロップ（매실청）大さじ1
- にんにくのすりおろし（みじん切り）小さじ1/2
- エゴマ油（들기름）大さじ2
炒め用調味料
- 水 5〜6大さじ
- エゴマの種粉（들깨가루）大さじ1
- 白ごま（炒りごま）小さじ1/2
茹でる時
- 粗塩（굵은소금）大さじ1
- 粗塩（굵은소금）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なエゴマの葉の茎（깻잎순）をきれいに下処理するところから始めましょう。新鮮なものを選ぶことが、美味しい炒め物を作る第一歩です。
Step 2
茎の硬い部分や、しおれた葉、傷んだ葉は、きれいに取り除いてください。見た目もきれいに整えることが大切です。
Step 3
特に茎の硬い部分は、茹でても食感が良くないことがあるので、思い切って取り除くことをおすすめします。美味しく食べるための重要な工程です。
Step 4
このように、柔らかい葉の部分だけを選んで準備してください。柔らかい葉が、炒めた時に一番美味しく仕上がります。
Step 5
下処理したエゴマの葉の茎を、流水で数回優しく洗ってください。土や汚れが残らないように、丁寧に洗いましょう。
Step 6
きれいに洗ったエゴマの葉の茎は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が多いと、炒めた時にべたつく原因になります。
Step 7
鍋に、エゴマの葉の茎が浸るくらいの水を入れ、粗塩（굵은소금）大さじ1を加えてください。塩を入れて茹でることで、色鮮やかになり、シャキッとした食感を保つことができます。
Step 8
お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理したエゴマの葉の茎を入れ、たったの20秒ほどでさっと茹でてください。茹で過ぎると食感が悪くなるので、時間は厳守しましょう。
Step 9
茹で上がったエゴマの葉の茎は、すぐに冷水に移して冷まし、余熱を取り除いてください。こうすることで、シャキッとした食感が保たれ、より新鮮な状態で楽しめます。
Step 10
冷水にとったエゴマの葉の茎は、手で優しく握って水気を絞ってください。強く絞りすぎると葉が潰れてしまうので、適度な力加減で絞りましょう。
Step 11
水気を絞ったエゴマの葉の茎は、軽くほぐしてから、炒めるフライパンに直接入れてください。
Step 12
次に、エゴマの葉の茎に下味をつけます。準備した下味用調味料をすべて加えてください。
Step 13
調味料がエゴマの葉の茎全体に均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように混ぜてください。フライパンの中で直接下味をつけると、洗い物も減り、味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 14
下味をつけたエゴマの葉の茎に、水5〜6大さじを加え、中火で炒め始めます。水分を加えることで、炒めながらもパサつかず、しっとりと仕上がります。
Step 15
フライパンの中で、じっくりと炒めてください。玉ねぎが透明になり、柔らかくなるまで炒めれば十分です。炒めすぎには注意しましょう。
Step 16
玉ねぎが炒まったら、準備したエゴマの種粉（들깨가루）大さじ1を加えて、全体によく混ぜ合わせてください。エゴマの種粉が、エゴマの葉の茎の香ばしい風味を一層引き立ててくれます。
Step 17
最後に、白ごま（炒りごま）小さじ1/2を散らせば、香ばしく、優しい味わいのエゴマの葉の茎の炒め物の完成です！エゴマの葉の爽やかな香りと、エゴマの種粉のコクが合わさって、本当に美味しいナムルになります。値段もお手頃なので、ぜひ一度作ってみてください！
