あさりの旨味たっぷり！あさりとルッコラのパスタ
おうちで本格パスタ：あさりの茹で汁で作る、あさりとルッコラのパスタ
お子様にも人気の特別なパスタをご紹介します！定番のトマトソースやクリームソースではなく、旨味たっぷりの醤油ベースのソースに、新鮮なあさりときのこのルッコラを加え、あさりの茹で汁で深みのある美味しさを引き出したパスタレシピです。いつものパスタに飽きた時や、特別な日にもぴったりな「我が家のパスタ屋さん」メニューです。
材料
- 新鮮なあさり 1掴み（約200〜300g）
- パスタ 1人前（スパゲッティまたはリングイネがおすすめ）
- 粗塩 少々（パスタを茹でる用）
- にんにく 5かけ
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- こしょう 少々
- あさりの茹で汁 1/2おたま（だし）
- 新鮮なルッコラ 1掴み（約20g）
調理手順
Step 1
まず、風味を添えるにんにくはきれいに洗い、水気を拭き取ってから薄切りにします。こうすることで、にんにくの良い香りがオリーブオイルにしっかりと移ります。
Step 2
次に、ピリッとした辛さと香りを加える青唐辛子は、ヘタを取り、きれいに洗ってから小口切りにします。辛いのがお好みであれば種ごと使い、お子様と一緒の場合は種を取り除くか、量を調整してください。
Step 3
新鮮なあさりは、殻をたわしでこすってきれいに洗い、口を開けているものは捨てて流水で洗っておきます。（むきあさりや乾燥あさりを使う場合は、この工程は省略し、パスタの茹で汁を1/2おたまほど用意してください。むきあさりの場合は、塩で味を調えると良いでしょう。）
Step 4
香りの良いルッコラは、流水でさっと洗い、水気を切ってから、食べやすい大きさにざっくりとちぎります。細かく切りすぎず、自然な形を残すのがポイントです。
Step 5
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、粗塩を小さじ1/2程度加えて味を調えたら、パスタを入れ、袋の表示時間より1分短く茹でます。（通常、9分茹でるとアルデンテに仕上がります。）パスタの茹で汁は捨てずに、お玉1杯分ほど取っておきましょう。
Step 6
広めのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ3を熱し、薄切りにしたにんにくと小口切りにした青唐辛子を入れて、弱めの中火でじっくり炒めます。にんにくがきつね色になり、良い香りが立ち上ってくるまで炒めてください。
Step 7
にんにくの香りが十分に移ったら、茹で上がったパスタをフライパンに入れ、あさりの茹で汁1/2おたまを注ぎます。パスタの茹で汁よりもあさりの茹で汁を使うと、魚介の旨味が加わり、ほとんど味付けしなくても美味しく仕上がります。パスタとソースがよく絡むように手早く炒め合わせます。
Step 8
パスタがソースとよく混ざったら、最後に用意したあさりを加えて、こしょうを軽く振って全体をさっと炒め合わせます。あさりが口を開いたら完成です。すべてのあさりが口を開くまで加熱してください。
Step 9
出来上がったあさりのパスタを、お皿に彩りよく盛り付けます。
Step 10
最後に、パスタの上に用意しておいた新鮮なルッコラをたっぷりとのせます。ルッコラは生で食べる野菜なので、火を通さずにフレッシュなまま乗せるのが、食感と香りを活かすコツです。
Step 11
お好みで、数日前に手作りしたラディッシュのピクルスなどを添えても、パスタの風味がより一層豊かになります。
Step 12
パスタに貝の深い旨味が染み込んでいて、ちょうど良い味付けです。青唐辛子のおかげで全くしつこさがなく、一緒に添えたルッコラの爽やかな香りがパスタと素晴らしい調和を生み出し、家族みんなが感動する美味しさになるでしょう。あさりの茹で汁を活用するのがポイントです。
Step 13
プリプリとした身の詰まったあさりの身が食べ応えを加え、新鮮な海の恵みをそのまま感じることができます。あさり自体の新鮮さと美味しさが素晴らしいため、どんな料理にも合いますが、このようにパスタと合わせることで、その美味しさが倍増し、特別な食卓を完成させてくれます。
