食感も栄養も満点！香ばしい銀杏とナッツの甘辛炒め煮
健康にも美容にも良い、銀杏とミックスナッツの甘辛照り煮レシピ
銀杏は、記憶力向上や認知機能のサポートに役立つと言われ、また夜尿症の緩和にも効果があると言われています。外側の厚い皮と内側の薄皮を丁寧に剥き、軽く炒めることで、独特の苦味が和らぎ、香ばしさが引き立ちます。そのため、お酒のおつまみとしても、老若男女問わず楽しめる一品になります。今回は、この銀杏に香ばしいミックスナッツを加え、食感と栄養価をさらにアップさせた「銀杏とナッツの甘辛炒め煮」をご紹介します。醤油とオリゴ糖で作る甘辛いタレが、銀杏とナッツにしっかりと絡み、ご飯のおかずにも、ビールのお供にもぴったりな、魅力あふれる料理です。
主な材料
- 銀杏（殻付きでないもの） 70g
- ミックスナッツ（くるみ、アーモンド、カシューナッツなどお好みで） 30g
- サラダ油 大さじ2
甘辛い合わせ調味料
- 水 大さじ7
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ2
- 水 大さじ7
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ2
調理手順
Step 1
銀杏を準備します。殻付きの場合は、熱湯で2〜3分ほどさっと茹でてください。火傷に注意しながら、箸などを使って転がすようにすると、殻が剥きやすくなります。外側の厚い皮と内側の薄皮をすべて取り除いた銀杏の実だけを使用します。（すでに殻をむいた銀杏を使用する場合は、この工程は省いてください。）
Step 2
一緒に炒め煮にするナッツを準備します。くるみ、アーモンド、カシューナッツなど、お好みのナッツを混ぜて使うと、より豊かな風味と食感を楽しめます。生のナッツの場合は、使う前に乾いたフライパンで軽く炒るか、電子レンジで30秒ほど加熱すると、香ばしさが増します。
Step 3
広めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中弱火にかけます。準備した銀杏を入れ、焦げ付かないように混ぜながら1〜2分ほど、表面を軽く炒めます。このように炒めることで、銀杏のえぐみを抑え、香ばしさを引き出すことができます。
Step 4
銀杏を炒めていたフライパンに、準備したミックスナッツを加え、銀杏と一緒に30秒〜1分ほど、さっと炒め合わせます。ナッツは炒めすぎると焦げやすいので注意してください。軽く炒めることで、ナッツ本来の香ばしさが増します。
Step 5
ここで、甘辛い合わせ調味料の材料である水大さじ7、醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2をすべてフライパンに加えます。強火ではなく中火を保ちながら、材料にタレがしっかりと絡むように混ぜながら煮詰めていきます。煮汁が少なくなり、照りが出てきたら完成です。
Step 6
タレが煮詰まって、銀杏とナッツに艶やかな照りが出たら火を止めます。出来上がった銀杏とナッツの甘辛炒め煮は、完全に冷めると味がより馴染んで美味しくなります。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、数日間日持ちする便利な常備菜になります。温かいご飯に乗せたり、冷えたビールと一緒に楽しむのもおすすめです。
