飛び子とニラのおひたし
数本のニラで作る上品なおつまみ：飛び子とニラのおひたし
さっと茹でたニラと、プチプチはじける飛び子の絶妙なコラボレーション。
材料
- ニラ 1/3束（約100g）
- とびこ 30g
調味料
- チョジャン（コチュジャンベースの甘酢） 大さじ2
- チョジャン（コチュジャンベースの甘酢） 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なニラを用意します。まず、ニラの根元をきれいに切り落とし、流水で丁寧に洗い、汚れやゴミを取り除きます。葉の多い先端部分から根元に向かって、ニラをさっと茹でる準備をします。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯がしっかりと沸騰したら、ニラを入れ、約2分間、ごく短時間だけ茹でます。ニラのシャキシャキとした食感を活かすことが大切なので、茹ですぎないように注意してください。
Step 3
茹で上がったニラは、すぐに冷水にとらえて熱を取り、しっかりと水気を絞ります。ニラをドーナツのように丸めて水気を切ると、層の間に挟まった余分な水分がよりよく抜け、料理が水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 4
水気を切ったニラは、葉の多い部分を芯にして、下の部分を少し集めてきれいに整えます。次に、菜箸を1本使い、葉の多い方からニラをくるくると巻き、形を整えます。最後に、菜箸の先端を、巻いたニラの束のいずれかの隙間に差し込んで、形が崩れないように固定します。こうすることで、見た目も美しく、食べやすい形に仕上がります。
Step 5
準備したニラのロールに、新鮮なとびこをたっぷり乗せ、甘酸っぱいチョジャンをかけて盛り付けます。プチプチとはじける飛び子の食感と、ピリ辛で甘いチョジャンが、ニラのほのかな甘みと調和し、素晴らしいおつまみまたは前菜になります。お好みで白ごまを少々散らしても美味しいです。