風味豊か！自家製サン・ドライトマト
おうちで簡単イタリアン！サン・ドライトマトの作り方
太陽の恵みをいっぱいに浴びて乾燥させたミニトマトを、風味豊かなオリーブオイルとニンニク、ハーブでじっくり漬け込んだサン・ドライトマトです。ご自宅で手軽に作れるのが魅力で、サラダに加えるだけで食感と旨味をプラスしたり、サンドイッチやパスタ、ピザのトッピングにすれば、いつもの料理が格段に美味しくなります。乾燥させることでトマト本来の甘みが凝縮され、そのまま食べても濃厚な味わいが楽しめます。まるでイタリアの家庭料理のような、本格的な味わいをぜひお楽しみください！
材料
- ミニトマト 750g
- ニンニク 3かけ
- オリーブオイル（エキストラバージン）180ml
- 塩（粗塩または食塩）2つまみ
- 乾燥ハーブ（オレガノ、バジルなど）1/2大さじ
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なミニトマトを準備します。流水で軽く洗い、その後、お酢を少量加えた水に10分ほど浸けて、農薬や汚れを落とします。しっかりと洗ったトマトは、ヘタをすべて取り除いてください。
Step 2
水気をしっかりと拭き取ったミニトマトを半分に切ります。こうすることで、乾燥の際に水分がより抜けやすくなり、調味料が中まで染み込みやすくなり、より美味しいサン・ドライトマトになります。
Step 3
半分に切ったミニトマトは、切り口を上にして、乾燥機（フードドライヤー）のトレーに重ならないように並べます。乾燥機がない場合は、エアフライヤーの「乾燥」機能や、一番低い温度（約50〜60℃）に設定し、途中で様子を見ながら何度か繰り返して乾燥させてください。
Step 4
約4時間乾燥させると、トマトから水分がある程度飛んでいるのがわかります。ここで、お好みで乾燥ハーブを振りかけると、香りが良くなります。乾燥ムラを防ぐために、途中で上下の段のトレーを入れ替えることをおすすめします。
Step 5
ミニトマトは水分が多いため、乾燥に時間がかかることがあります。全体の乾燥時間は約16時間を目安にしてください。乾燥機の性能やトマトの大きさ、水分量によって時間は前後しますので、様子を見ながら調整してください。
Step 6
12時間乾燥させた後、さらに16時間まで乾燥させました。トマトの皮は少ししわくちゃになりつつも、中はまだ少ししっとりしている状態が理想です。しっかり乾燥させることで、トマト本来の甘みが凝縮され、そのままでも濃厚で非常に美味しくなります。
Step 7
次に、オリーブオイルに漬け込むサン・ドライトマトを作っていきましょう。きれいに消毒したガラス瓶と、オリーブオイル、そしてスライスしたニンニクを用意します。ニンニクは3等分にスライスしてください。（この段階でハーブを加えない場合もあります。乾燥時に加えた場合は省略しても構いません。）
Step 8
消毒したガラス瓶に、乾燥させたミニトマトとスライスしたニンニクを交互に重ねて詰めていきます。ニンニクをトマトの間にはさむように入れると、風味がさらに豊かになります。乾燥時にハーブを加えていない場合は、ここで乾燥ハーブを少量加えて香りを足してください。
Step 9
用意した材料が入った瓶に、材料が完全に浸かるまでたっぷりとオリーブオイルを注ぎます。レシピではオリーブオイル180mlを使用していますが、瓶の大きさや材料の量に合わせて調整し、すべてがオイルに浸るように満たしてください。
Step 10
最初の3〜4日間は、常温で置いておき、オイルと材料の風味が馴染むのを待ちます。その後は冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で保存すると、オリーブオイルが固まることがありますが、低温で起こる自然な現象ですので、心配しないでください。使う前に少し常温に戻せば、オイルはまた柔らかくなります。
