風味豊か！えごまパウダー香る、干し大根葉の炒め物

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2年前

栄養満点！干した大根葉で作る、柔らかく香ばしいえごま風味の大根葉炒めのレシピ

この炒め物（シレギナムル）は、大変香ばしく、ナッツのような風味があり、とても美味しいおかずになります。食物繊維が豊富で、便秘の予防に優れており、健康的な食事にも最適です。えごまパウダーを加えて、さらに豊かな風味を加え、栄養価も高く満足感のある一品に仕上げました。

茹でておいた干し大根葉（シレギ）320gを用意します。大根葉の硬い外側の皮を取り除き、約2〜3cmの食べやすい長さに切ってください。（事前に水で戻して茹でておいた大根葉を使用しました。茹でる工程が面倒な場合は、市販の茹でた大根葉を使用しても構いません。）

ネギの白い部分を中心に細かく刻み、大さじ2杯分を用意します。ネギとニンニクの量は個人の好みに合わせて調整可能ですが、入れすぎると大根葉本来の味を損なう可能性があるので、適量を使用することをおすすめします。

炒め物をしっとりと美味しく仕上げるための煮干しだし汁150mlを用意します。普通の水よりもだし汁を使うと、より深みのある豊かな風味が生まれます。（だし汁の代わりに米のとぎ汁を使用しても良いでしょう。）

広いフライパンに、下準備した大根葉、刻みネギ大さじ2杯、みじん切りニンニク大さじ1杯、イゴジャン大さじ2杯、エゴマ油大さじ1杯を全て入れ、調味料が大根葉に均一に絡むように、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。

調味した大根葉を約5〜10分間そのまま置いて、味をしっかりと染み込ませます。この工程を経ることで、ナムルはより深みのある味わいになります。

味がよく染み込んだ大根葉を中強火にかけ、炒めます。湯気が立ち上り、葉が少し乾燥するまで炒めてください。この工程で大根葉の水分が飛び、風味が凝縮されます。

用意した煮干しだし汁150mlを加え、火を中火に落とし、葉がしっとりとするまで炒め続けます。だし汁が煮詰まるにつれて、大根葉に旨味が加わります。

もし大根葉が硬いと感じる場合は、弱火にして蓋をし、5〜10分間蒸し煮にしてください。（私の場合は、葉が十分に柔らかかったので、この蒸し煮の工程は省略し、だし汁が少し残る程度まで炒めることで仕上げました。）

最後に味見をし、もし薄ければ塩を少々加えて味を調えます。火を止め、えごまパウダー大さじ2杯とエゴマ油大さじ1.5杯を加えて全体が均一に混ざるように混ぜ合わせれば、香ばしい風味が特徴の大根葉炒めの完成です。温かいご飯の上に乗せて、美味しくお召し上がりください！