風味豊かなエゴマの葉の炒め物レシピ
初心者も成功！風味豊かなエゴマの葉の炒め物の作り方完全ガイド
食欲がない時でも最高のおかず！香りがふわっと広がる、ご飯泥棒になる風味豊かなエゴマの葉の炒め物（エゴマの葉のナムル）の黄金レシピをご紹介します。茎の硬い部分はきれいに取り除き、柔らかいエゴマの葉だけを選んで、柔らかくて美味しい炒め物を作りましょう。エゴマの葉をそのまま炒めると水分がたくさん出てしまい、炒め物というよりスープのようになってしまうことがあります。そのため、さっと茹でてから調味料と和えて炒めることで、水っぽくなく、すっきりとした味わいのエゴマの葉の炒め物（エゴマの葉のナムル）を楽しむことができます。炊きたてのご飯に混ぜて食べれば、失われた食欲も戻ってくるはずです！
必須材料
- 新鮮なエゴマの葉 200g
- みじん切りにした長ネギ 大さじ2
- コクのある醤油 大さじ1
- 辛味のある粉唐辛子 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1（大さじ0.5）
- 甘みを加えるみりん（料理酒）大さじ1
- 香ばしいごま（炒りごま）大さじ1
- 風味豊かなごま油 大さじ1
- 炒め用サラダ油 大さじ1
- こしょう 少々
- エゴマの葉を茹でる際の塩 大さじ1
- エゴマの葉の消毒用酢 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の硬くて筋張った茎の部分を手で軽く折るか、包丁で切り落としてきれいに下処理してください。柔らかい葉の部分を主に使うことで、より柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 2
きれいに下処理したエゴマの葉をボウルに入れ、冷たい水を注ぎます。そこに酢大さじ2を加えて、エゴマの葉をしっかりと消毒する工程を行います。この工程は、エゴマの葉の表面にある可能性のある不純物や、万が一の汚染物質を取り除くために非常に重要ですので、必ず守ってください。安心して食べられるように、丁寧に準備しましょう。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したエゴマの葉を入れ、ほんの短い時間、約30秒～1分ほど、さっと茹でてください。茹ですぎるとエゴマの葉のシャキシャキした食感が失われ、ぐったりしてしまうことがあるため、色が鮮やかになる程度に短時間で茹でるのが、柔らかい食感の秘訣です。
Step 4
茹で上がったエゴマの葉は、すぐに冷たい水に移して洗い、余熱を取ります。冷たい水で2～3回ほど洗うと、エゴマの葉の熱が完全に冷め、新鮮さが長持ちし、シャキシャキした食感も保たれます。水気を切る際は、あまり強く絞りすぎず、手で軽く押さえるようにして水気を切ってください。エゴマの葉が適度な水分を含んでいると、炒めた時にパサつかず美味しく仕上がります。きつく絞りすぎると風味が落ちることがあります。
Step 5
水気を適度に切ったエゴマの葉を広めのボウルに移します。ここに醤油大さじ1、みじん切りにした長ネギ大さじ1、みりん大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1（大さじ0.5）を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がエゴマの葉全体に均一に馴染むように優しく和えた後、そのまましばらく置いて味を染み込ませると、より深い味わいになります。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、調味料と和えたエゴマの葉を入れて中火で約5分ほど炒めます。炒めすぎるとエゴマの葉が硬くなることがあるので、調味料の風味がエゴマの葉に軽く移る程度に素早く炒めるのがポイントです。火を止める直前に、ごま油大さじ1、残りのみじん切り長ネギ大さじ1、ごま大さじ1を加えて、全体を優しくもう一度和えたら、香ばしくて美味しいエゴマの葉の炒め物（エゴマの葉のナムル）の完成です。香ばしさあふれるエゴマの葉の炒め物で、美味しい食事をお楽しみください！
