風味豊かなほうれん草ナムル：簡単でおいしい食卓の定番副菜
甘みと爽やかさの完璧な調和！家庭で作るおいしいほうれん草ナムルのレシピ
新鮮なほうれん草で作る、健康的で美味しい副菜、ほうれん草ナムルのレシピをご紹介します。シンプルな調味料で、ほうれん草本来の自然な甘みと爽やかな風味を引き出し、ご飯がすすむおかずになります。初心者でも安心して作れるように、詳しい手順とコツを盛り込みました。
材料
- 新鮮なほうれん草 1束（約300g）
- 減塩醤油またはナンプラー 大さじ1
- 塩 少々（味調整用、小さじ1/4程度）
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（お好みで調整、大さじ1/2程度）
- 小ねぎの小口切り 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なほうれん草を準備します。ほうれん草の根元の硬い部分をきれいに切り落とし、流水で土が残らないように丁寧に数回洗ってください。洗ったほうれん草はザルにあげ、水気を軽く切っておきましょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩（大さじ1/2程度）をひとつまみ加えます。塩を加えることで、ほうれん草の色が鮮やかになり、栄養素の損失を最小限に抑えることができます。ほうれん草全体を沸騰したお湯にさっとくぐらせ、約15秒ほどで素早く引き上げます。茹で時間が長すぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 3
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとり、優しく洗います。この冷水で洗う工程により、ほうれん草の余熱を冷まし、シャキシャキとした食感を保ち、余分な塩分を洗い流すのに役立ちます。
Step 4
冷水で洗ったほうれん草を、再びザルにあげてしっかりと水気を切ります。手で軽く押さえて水気を絞っても良いですが、力を入れすぎるとほうれん草が潰れてしまうので注意が必要です。
Step 5
水気を切ったほうれん草をボウルに入れます。ここに、ごま油以外の調味料（減塩醤油またはナンプラー大さじ1、塩小さじ1/4、にんにくみじん切り小さじ1/2、小ねぎの小口切り少々）をすべて加え、優しくもみこむように混ぜ合わせます。ほうれん草を潰さないように、丁寧に和えるのがコツです。
Step 6
味見をして、もし薄ければ塩や醤油（またはナンプラー）を加えて、お好みの味に調整してください。最後に、香りの良いごま油大さじ1を回しかけ、もう一度軽く混ぜ合わせると、風味豊かなほうれん草ナムルの完成です。炒りごまを散らすと、さらに美味しそうに見えます。
