風味豊かなしいたけの炒め物：食卓を彩る絶品副菜レシピ
栄養満点しいたけで作る、食感も楽しい副菜！しいたけの豊かな風味が広がる炒め物レシピ
食欲がない時でもご飯がすすむ、最高の副菜といえば、しいたけの炒め物です。プリプリとした食感と深いきのこの香りが調和し、家族みんなが喜ぶヘルシーなおかずになります。特別な日でなくても、冷蔵庫に常備しておくと安心な、しいたけの炒め物。さあ、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 新鮮なしいたけ 5個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
調味料
- 醤油 大さじ3
- 水あめ 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1（0.5大さじ）
- ごま油 小さじ1（0.5大さじ）
- いりごま（すりごま） 小さじ1（0.5大さじ）
- 醤油 大さじ3
- 水あめ 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1（0.5大さじ）
- ごま油 小さじ1（0.5大さじ）
- いりごま（すりごま） 小さじ1（0.5大さじ）
調理手順
Step 1
しいたけは、流水で丁寧に洗い、準備してください。もし乾燥しいたけを使用する場合は、一晩水に浸けて柔らかくしてから使用してください。新鮮なしいたけは、すぐに下準備して使用します。
Step 2
しいたけの硬い軸の部分は切り落としてください。軸は食感が硬いため、炒め物にすると食感を損なうことがありますので、きれいに取り除くのがおすすめです。
Step 3
下準備したしいたけは、沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、1分から2分ほどさっと茹でてください。こうすることで、しいたけの不純物が取り除かれ、よりすっきりとした味わいになります。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 4
茹でたしいたけは、ザルにあげて冷水にすぐに浸けてください。冷水で冷やす工程は、しいたけの火の通りを止め、プリプリとした食感を保つのに役立ちます。また、このように茹でて冷水で冷やしたしいたけは、副菜として作っておくと水分が出にくくて良いです。
Step 5
しいたけの水気を手でしっかりと絞ってから、厚さ約0.5cm程度に食べやすい大きさに切って準備してください。あまり薄く切ると炒めている途中で崩れやすくなるので、少し厚めに切るのが食感が良くなります。
Step 6
玉ねぎは0.5cm厚さに千切りにし、長ねぎは5cmの長さに切って、千切りにするように切ってください。玉ねぎは甘みを、長ねぎは香りを加え、料理の風味を一層引き立てます。
Step 7
熱したフライパンに大さじ1杯程度のサラダ油をひき、千切りにした長ねぎを入れて中火で香りが立つまで炒めてください。長ねぎの香りを引き出すことで、料理の旨味が格段に増します。
Step 8
長ねぎがある程度炒まって香りが立ってきたら、切った玉ねぎを加えて一緒に炒めてください。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みがよく引き出されます。
Step 9
玉ねぎが半透明になったら、準備しておいたしいたけをフライパンに入れ、一緒に炒め合わせます。全ての材料がよく馴染むように、さっと炒めましょう。
Step 10
醤油大さじ3とにんにくみじん切り小さじ1（0.5大さじ）を加え、しいたけに味が均一に染み込むまで、中火から弱火にして炒めてください。焦げ付かないように注意しながら炒めることが大切です。
Step 11
しいたけに味がよく染み込んだら、水あめ大さじ1、ごま油小さじ1（0.5大さじ）、そしていりごま（すりごま）小さじ1（0.5大さじ）を加えて、もう一度さっと炒めて仕上げます。もし味が薄いと感じる場合は、お好みで塩を少量加えて味を調整してください。
Step 12
これで美味しいしいたけの炒め物の完成です！ご飯のおかずとして最高の一品は、温かいご飯の上にのせていただくのはもちろん、お弁当のおかずとしてもぴったりです。しいたけの深く豊かな風味をお楽しみください！
