風味豊かで爽やか！春の香りと共に。豆もやし入り、香ばしくもすっきりとしたチゲ（テンジャンチゲ）

yummy

11か月前

ナギ（ヨモギ）のテンジャンチゲに豆もやしを加えると、コクと旨味が増してさらに美味しく！

旬の春野菜、ナギ（ヨモギ）をたっぷり使って作った、香ばしくも爽やかな味わいのテンジャンチゲです。豆もやしを加えることで、さらにすっきりとした後味になり、寒い日に体を芯から温めてくれる最高の家庭料理になるでしょう。簡単ながらも奥深い味わいが自慢のナギテンジャンチゲを一緒に作りましょう。

まずは、美味しいチゲのベースとなる出汁を準備します。800mlの水に煮干しと昆布を入れ、約10分間煮出して、しっかりとした旨味のある出汁をとります。（コツ：イ・ヘジョンシェフのシークレットコインや出汁パックを使うと、さらに手軽に深い味わいを出すことができますよ！）

丁寧に下処理したナギ（ヨモギ）は、このチゲの主役です。ナギの固い根元部分は包丁で軽くこそぎ落とすか取り除き、しおれたり黄色くなったりした葉は取り除き、きれいに整えてください。

下処理したナギは、茎が長すぎる場合は食べやすい長さに切り、葉が茂りすぎているものは半分に切って、味を染み込みやすく準備します。

下処理したナギは、冷たい水の中で数回ふり洗いし、土や汚れが残らないようにきれいにすすぎます。これにより、スープに土臭さがなく、すっきりとした味を楽しむことができます。

準備した煮干しと昆布の出汁に、米味噌（テンジャン）大さじ1をダマにならないようによく溶かし入れます。味噌をあらかじめ溶かすことで、ダマにならずに出汁とよく混ざり合い、深い味わいになります。

味噌を溶かした出汁が煮立ってきたら、準備しておいたシャキシャキの豆もやしひとつかみと、香りの良いナギひとつかみをすべて加えます。豆もやしとナギを一緒に加えることで、スープの味がさらに爽やかで豊かになります。

次に、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1で味を調え、ニンニクみじん切り1/2大さじ、粉唐辛子（コチュカル）1/3大さじを加えてピリッとした辛味をプラスします。長ネギは小口切りにして最後に入れ、爽やかな風味と香りを加えます。

スープを煮込んでいる間、豆もやしや味噌から出てくるアクは、お玉で丁寧にすくい取って、澄んだきれいなスープの味を保ちます。この工程は、チゲの臭みを取り除き、風味を引き立てるのに重要です。

全ての材料がよく馴染んで美味しく煮えたら、香ばしくも爽やかなナギテンジャンチゲの完成です！豆もやしのおかげで爽やかなスープの味わいは格別で、ナギの香りが食欲をそそる、健康的で美味しい家庭料理が食卓に並びました。どうぞ召し上がれ！