韓国焼肉店のような濃厚でコクのある【テンジャンチゲ】をご家庭で
韓国焼肉店のような濃厚でコクのある【テンジャンチゲ】をご家庭で
韓国焼肉店で味わった、あの深みとコクのあるテンジャンチゲの味をご家庭でも手軽に再現できます。一口食べれば体がほっと温まる、ピリッとした辛さとまろやかな旨味の調和が絶品です。
材料
- 玉ねぎ 1/2個 (大きめに切ってください)
- ズッキーニ 1/3個 (半月切りまたは大きめに切ってください)
- 昆布 2枚 (だし用)
- 煮干し 3匹 (だし用)
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- サムジャン（合わせ味噌） 大さじ3 (コクを深めます)
- 水 3カップ (だし汁または水)
- エノキダケ 100ウォン硬貨大 (お好みで、2〜3等分してください)
- 唐辛子粉 大さじ2 (ピリッとした辛さを加えます)
- 豆腐 1/2丁 (角切りにしてください)
調理手順
Step 1
まず、鍋に水3カップと煮干し3匹を入れ、中火で約10分煮出して煮干しだしを取ります。煮干しを使わない場合は、水3カップでも代用可能です。
Step 2
だしを取っている間に、具材を準備します。玉ねぎは粗みじんにするか、大きめに切ります。ズッキーニも同様の大きさに切り、豆腐は2cm角に切ります。エノキダケは石づきを切り落とし、2〜3等分にほぐしておきます。
Step 3
取れたての煮干しだしに、大きめに切った玉ねぎ、ズッキーニ、そして昆布の切れ端を入れ、中火で煮込みます。野菜から美味しい旨味が出るようにじっくり煮るのがポイントです。
Step 4
具材が煮立ってきたら、昆布は取り除き、浮かんできたアクはスプーンで丁寧に取り除いてください。こうすることで、澄んだ美味しいスープになります。次に、テンジャン大さじ3、サムジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ2を加え、ダマにならないようによく溶かしてください。サムジャンを一緒に加えることで、焼肉店のような深みとコクのある風味が生まれます。
Step 5
味噌を溶かしたスープが再び煮立ったら、この時も浮かんできたアクは取り除きます。最後に、角切りにした豆腐と準備しておいたエノキダケを加え、ひと煮立ちさせたら、美味しいテンジャンチゲの完成です。豆腐やきのこが崩れないように、優しく混ぜてください。
