電気圧力鍋で作る簡単！韓国風牛カルビ煮込み（ソカルビチム）
電気圧力鍋で作る、柔らかくて美味しい韓国風牛カルビ煮込み（ソカルビチム）のレシピ
韓牛（ハヌ）に劣らない柔らかさと手頃な価格が魅力の韓国牛（ユクウ）を使った、絶品ソカルビチムのレシピをご紹介します。コンロの前で長時間格闘する必要はありません！電気圧力鍋を使えば、誰でも簡単かつスピーディーに本格的なカルビチムが作れます。深い味わいと豊かな食感をお楽しみください！
主材料
- 牛カルビ 850g
- 大根 1切れ（約400g）
- 人参 1/2本
- 椎茸 7個
調味料
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個（小サイズ基準、大サイズは1/4個）
- 長ネギの白い部分 1本
- 砂糖 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ10
- 料理酒（みりんなど）大さじ5
- 清酒または焼酎 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 小さじ0.3（約1/4小さじ）
- ごま油 大さじ1
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個（小サイズ基準、大サイズは1/4個）
- 長ネギの白い部分 1本
- 砂糖 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ10
- 料理酒（みりんなど）大さじ5
- 清酒または焼酎 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 小さじ0.3（約1/4小さじ）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な牛カルビの血抜きは、澄んだ味わいのために非常に重要です。冷たい水にカルビを浸し、1時間ごとに水を替えながら、合計3時間かけてしっかりと血抜きをしてください。冷凍状態のカルビを使用する場合は、血抜きの時間を5時間程度に延ばすと、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、下処理したカルビを入れ、酒（約50ml）を加えて臭みを取りながら3分間さっと茹でます。
Step 3
茹でたカルビは、流水で一枚ずつ丁寧に洗い流します。特に骨の端に残っている可能性のある血の塊や骨の粉をしっかりと洗い落とすことで、すっきりとした味わいのカルビチムになります。きれいに洗ったカルビはザルにあげて水気を切り、次に作るタレの準備をしましょう。
Step 4
カルビチムの深い風味をさらに豊かにするタレの材料を準備します。りんごは皮と芯を取り除き、玉ねぎは小ぶりのもの1個（または大ぶりのものの1/4個）を使用します。長ネギは香りの良い白い部分だけを1本使います。これらの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌してください。
Step 5
ボウルや密閉容器に、撹拌したフルーツと野菜のピューレと、残りの調味料を全て加えます。砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、醤油大さじ10、料理酒大さじ5、清酒または焼酎大さじ3、オリゴ糖大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう小さじ0.3（約1/4小さじ）、そしてごま油大さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせ、美味しいタレを完成させます。
Step 6
水気を切ったカルビを、準備したタレのボウルに入れます。양념（ヤンニョム：タレ）が肉の隅々までよく馴染むように、優しく揉み込みます。このように下味をつけたカルビは、ラップをして冷蔵庫で最低半日、できれば一晩以上漬け込むと、より一層深い味わいを楽しむことができます。
Step 7
カルビチムの食感を豊かにする野菜を準備します。大根と人参は、食べやすい大きさに角切りにします。この時、角を丸く面取りすると、煮込んでいる最中に崩れるのを防ぎ、より美しい見た目のカルビチムを作ることができます。面取りした大根と人参は別にしておきます。
Step 8
椎茸は、香りの良い風味を加えます。石づきを切り落とし、傘の部分に飾り包丁を入れると、タレがよく染み込み、見た目も美しくなります。お好みで、十字の切り込みを入れても良いでしょう。
Step 9
いよいよ、電気圧力鍋を使ってカルビを煮込みます。圧力鍋の内釜に、タレに漬け込んだカルビを全て入れます。この時、水は一滴も加えないでください！圧力鍋の「蒸す」または「マルチクック」コースを選択し、調理ボタンを押して加熱します。
Step 10
圧力鍋の「蒸す」コースが完了したら、鍋の蓋を注意深く開けます。角切りにした大根と人参を、カルビの上に均一に散らし、優しく混ぜ合わせます。椎茸は煮崩れしやすいので、一番上に彩りよく乗せましょう。野菜を加えた状態で、もう一度「蒸す」コースを選択し、野菜が柔らかくなるまで調理します。
Step 11
2回の「蒸す」コースを経て、約40分で驚くほど柔らかいカルビチムが完成します！鍋の表面に浮いた透明な液体は旨味でもありますが、気になる場合は少し取り除いて風味を調整しても構いません。完成したカルビチムを器に美しく盛り付ければ、美味しい食卓の完成です！
Step 12
もし、カルビチムの味が少し足りないと感じる場合は、そのまま圧力鍋に戻し、「蒸す」コースをもう一度行うことで、味を染み込ませることができます。もし、同じ圧力鍋でご飯も炊く必要がある場合は、完成したカルビチムを普通の鍋に移し、食べる直前まで5分ほど煮込んでください。この時、お好みで青唐辛子（チョンヤンコチュ）を1〜2本丸ごと加えて煮込むと、ピリッとした辛さが加わり、さらに魅力的なカルビチムになります。
Step 13
普通の鍋なら1時間半以上かかるカルビチムが、電気圧力鍋ならわずか40分で完成しました！かき混ぜたり火加減を調整したりする必要がなく、圧力鍋が全てお任せしてくれるので、本当に便利ですよね。圧力のおかげで、お肉がどれだけ柔らかくなるかは、ぜひ作って確かめてみてください。豪華な祝日のごちそうや、特別な日のゲストをもてなす一品としても申し分ない、本格的なカルビチムを、ご家庭で手軽に楽しんでみてください。
