里親の味！タニシとカボチャの葉のサムジャン
懐かしいおふくろの味、タニシたっぷりサムジャンとカボチャの葉
昔、仕事から帰ってきた母が畑の野菜でパパッと作ってくれたあの味！忘れられない思い出のタニシサムジャンと、蒸したてのカボチャの葉をご紹介します。口いっぱいに広がる香ばしい味噌と、たっぷりのタニシの旨味、そして爽やかなヨモギの風味が合わさり、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。特別な日でなくても、お母さんの温かい手作りの味が恋しくなったときに、気軽に作って楽しんでください。
美味しいタニシサムジャンを作るための材料
- 茹でたタニシ 1杯分
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ（または韓国カボチャ） 1/2個
- 干しシイタケ 3個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 青唐辛子（チェンヤン唐辛子） 3本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 麦味噌（または米味噌） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- はちみつ 大さじ2
- だし汁（昆布や煮干し）または米のとぎ汁 1カップ（約200ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 干しシイタケ粉末 大さじ3（うま味調味料でも可）
- ヨモギ（またはエゴマの葉、なければバジルなど） 1掴み
調理手順
Step 1
まず、新鮮なタニシをきれいに洗ってください。沸騰したお湯にタニシを入れ、約1分間さっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください！茹でたタニシはザルにあけて水気を切っておきます。次に、サムジャンの風味を豊かにする野菜を準備しましょう。玉ねぎ、ズッキーニ、干しシイタケ、青唐辛子、赤唐辛子はきれいに洗って細かくみじん切りにします。豆腐も1cm角に切っておくと良いでしょう。長ネギは小口切りにします。
Step 2
深めのフライパンか鍋にごま油大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ズッキーニ、干しシイタケを入れて中弱火で炒めます。野菜がしんなりして甘い香りが立ち上るまで炒めると、サムジャンの旨味が増します。
Step 3
野菜が柔らかくなったら、味噌大さじ3とコチュジャン大さじ3を加えて一緒に炒めます。焦げ付かないように弱火で1〜2分炒めると、香ばしさが増します。その後、準備しておいただし汁1カップとはちみつ大さじ2を加え、ダマにならないようにしっかりと混ぜ溶かしてください。均一に混ぜることが大切です。
Step 4
味噌とコチュジャンがだし汁に溶けて煮立ったら、準備しておいた茹でタニシを全て加え、一緒に煮込みます。タニシが調味料と馴染むように、中火で約5分間、コトコトと煮込んでください。味見をして、もし薄ければ味噌やコチュジャンを少し加えて調整しても構いません。
Step 5
最後の工程です！角切りにした豆腐、香りを添える干しシイタケ粉末大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。そして、小口切りにした長ネギと香りの良いヨモギ（なければエゴマの葉などで代用可能）を加え、もうひと煮立ちさせます。約3分ほど煮込めば、全ての具材の味が調和し、深みとコクのあるタニシサムジャンの完成です！温かいご飯に乗せたり、新鮮なカボチャの葉で包んでお召し上がりください。
