酢飯巻き（キンパ）
キンパ完全攻略！美味しいキンパの巻き方完全ガイド！
日本風の味わいを加えるための酢飯を使ったキンパのレシピと、美味しく巻くための私の秘訣を詳しくご紹介します！
材料
- ご飯 3人分
- キンパ用海苔 5枚
- 人参 1/3本
- たくあん 80g
- きゅうり 1本
- 卵 4個
- 四角いおでん（オムク） 2枚
- ハム 100g
- カニカマ 5本
- サラダ油 少々
- 塩 少々
- ごま油 少々
ご飯の味付け（合わせ酢）
- 酢 大さじ3
- きび砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 水 大さじ3
おでんの煮付け
- 水 大さじ4
- 醤油 大さじ1.5
- きび砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
きゅうりの塩漬け
- 酢 大さじ2
- きび砂糖 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 酢 大さじ3
- きび砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 水 大さじ3
おでんの煮付け
- 水 大さじ4
- 醤油 大さじ1.5
- きび砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
きゅうりの塩漬け
- 酢 大さじ2
- きび砂糖 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 酢 大さじ2
- きび砂糖 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、キンパを作るためのすべての材料をきれいに準備しましょう。
Step 2
美味しいキンパの鍵はご飯です！もち米（チャプサル）を通常の米と4:1の割合で混ぜて炊くと、よりもちもちとしたご飯になります。通常より少し多めの水で炊き、昆布（ダシマ）を一枚加えると、より風味豊かに仕上がります。少し柔らかめに炊いたご飯がキンパには最適です。
Step 3
炊きあがったご飯は、しっかり味付けをすることが大切です。通常はごま、ごま油、塩で味付けしますが、順番が重要です！味を均一に馴染ませるには、まず塩を加えてご飯とよく混ぜ、その後ごま油とごまを加えて混ぜると、ご飯粒に味がしっかり染み込みます。しかし、今回は特別に、指定された量の米酢、塩、きび砂糖、水を混ぜた合わせ酢（ペハプチョ）を軽く温めて（砂糖が溶ける程度で沸騰させない）、炊いたご飯に加えて混ぜ合わせ、甘酸っぱい酢飯を作りましょう。これで日本風のキンパの風味が楽しめます。
Step 4
次に、キンパの具材に欠かせないたくあんを準備します。一度水で洗い、細切りにしてから、できるだけ水分をしっかりと絞ってください。こうすることで、キンパが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 5
きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種の部分をこそげ取ってから、細切りにします。ボウルにきゅうり、指定量の酢、塩、砂糖を入れてよく揉み込み、5〜10分ほど漬け込みます。その後、余分な水分をしっかり絞ることで、きゅうりのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
キンパの具材となる卵焼きを作りましょう。卵は塩少々を加えてよく溶きほぐし、油を薄くひいたフライパンで薄く焼きます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 7
キンパがきれいに仕上がるように、具材はすべて同じくらいの大きさに切るのがポイントです。焼いた卵焼きも、他の具材と同じくらいの長さに細切りにします。
Step 8
人参は細切りにします。フライパンに少量の油を熱し、人参を炒めます。塩少々で下味をつけます。もし油が足りないようであれば、追加の油ではなく少量の水を加えて炒めると、人参の甘みが引き立ち、すっきりとした味わいになります。
Step 9
人参はたくさん入れるほどキンパは美味しくなりますが、量が少なくても大丈夫です。細切りやみじん切りにした人参でも、キンパの味を十分に引き立てることができます。人参の甘みがキンパの風味を豊かにしてくれます。
Step 10
おでん（オムク）は、キンパに塩気のある旨味を加えるのに最適な具材です。沸騰したお湯でおでんをさっと湯通ししてアクを取り、細切りにします。フライパンに油大さじ1を熱し、醤油、水、きび砂糖、水あめ、料理酒を加えて煮立たせます。煮立ったらおでんを加え、水分がほぼなくなるまでしっかりと煮詰めます。このように煮詰めたおでんは、キンパの味を一層深めてくれます。
Step 11
ハムはオプションですが、加えるとさらに美味しくなります。ピンク色のソーセージを使っても良いでしょう。ハムは熱湯でさっと湯通しして余分な塩分や脂を取り除き、細切りにします。油を少量ひいたフライパンで軽く焼き色がつくまで炒めれば、ハムの下準備は完了です。
Step 12
カニカマは、食べやすい大きさに粗くほぐしておきます。これでキンパの具材の準備はすべて完了です！
Step 13
キンパ用海苔のツルツルしていない面に、酢飯を約8割の量で均一に広げます。海苔の上端には、少量の酢飯を潰してつけておくと、巻くときに海苔が剥がれにくくなります。
Step 14
準備した具材を、ご飯の中央に沿ってきれいに並べます。手前から奥に向かって、具材を押し込みながらしっかりと巻き込みます。巻き終わりは、先ほどつけた酢飯で海苔をしっかりと閉じます。
Step 15
巻き終わったら、海苔の表面にごま油を薄く塗ります。こうすることで、キンパに艶が出て、香ばしい香りが加わり、見た目も味も一層良くなります。
Step 16
キンパをきれいに切るには、包丁を水で濡らすか、温かいお湯に少しつけてから切ると、ご飯が包丁にくっつきにくく、きれいに切ることができます。このコツを使って、プロのような仕上がりにしましょう！
Step 17
キンパには、あっさりとした美味しい卵スープ（ケランタン）がよく合います！卵スープを作るには、だし汁を沸騰させ、溶いた卵をゆっくりと回し入れて、ふんわりと仕上げます。あさりやエビなどの塩辛（セウジョッ）で味を調え、刻んだネギを加え、火を止めてから黒胡椒を少々振って完成です。キンパと一緒に、この最高の組み合わせを楽しんでください！
