超簡単！エノキ茸の甘辛醤油炒め：ご飯が進む絶品おかず
万能エノキ茸の甘辛醤油炒めレシピ
皆さん、こんにちは！今日は、噛むほどに旨味が出てくる「超簡単エノキ茸の甘辛醤油炒め」をご紹介します。万개의 레시피（マンゲのレシピ）を参考に、さらに美味しくアレンジしてみました。エノキ茸の新しい魅力、ぜひ発見してください！
主な材料
- エノキ茸 1パック（約100g）
- サラダ油 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1/2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 赤唐辛子 1/2本（お好みで、彩りと甘みをプラス）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
特製合わせ調味料
- 細かいコチュカル（唐辛子粉） 大さじ1/2（彩りとほのかな辛味）
- サボテンハニーパウダー 大さじ1（甘みと独特の風味）、なければ砂糖大さじ1で代用可
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2（臭み消しと照り出し）
- 醤油 大さじ1（旨味）
- オイスターソース 大さじ1/2（コク）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘み）、なければ水あめや麦芽糖で代用可
- コチュジャン（唐辛子みそ） 大さじ1/3（辛味とコク）、
- デンジャン（韓国みそ） 大さじ1/3（コクと旨味）
- 水 大さじ2（調味料の濃度調整）
- 細かいコチュカル（唐辛子粉） 大さじ1/2（彩りとほのかな辛味）
- サボテンハニーパウダー 大さじ1（甘みと独特の風味）、なければ砂糖大さじ1で代用可
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2（臭み消しと照り出し）
- 醤油 大さじ1（旨味）
- オイスターソース 大さじ1/2（コク）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘み）、なければ水あめや麦芽糖で代用可
- コチュジャン（唐辛子みそ） 大さじ1/3（辛味とコク）、
- デンジャン（韓国みそ） 大さじ1/3（コクと旨味）
- 水 大さじ2（調味料の濃度調整）
調理手順
Step 1
エノキ茸はきれいに下処理することが大切です。まず、パックに入ったまま、包丁で石づき（根本の部分）をきれいに切り落としてください。こうすると、エノキ茸がバラバラにならず、形を保てます。切り落とした石づきは捨てずに、後で味噌チゲやスープを作る際の出汁の材料として活用すると、とても美味しいですよ！
Step 2
下処理したエノキ茸は、束がほぐれるように、手で優しく一本一本丁寧にほぐしてください。エノキ茸は流水で洗うよりも、乾いたキッチンペーパーや清潔な布巾で軽く叩くようにして、汚れだけを取り除くのがおすすめです。水分が多いと、調理中にくっついて食感が悪くなることがあります。きのこ類は、水に濡れると香りが飛んだり、ふやけやすいため、土やホコリを軽く払う程度に準備しましょう。
Step 3
ピリッとした辛さと鮮やかな彩りを加えてくれる青唐辛子（チョンヤンコチュ）と赤唐辛子を準備します。種を取り除き、ごく薄く細かく刻みましょう。こうして細かく切ることで、炒め物に調味料がよくなじみ、食べる時も食べやすくなります。
Step 4
それでは、味の決め手となる特製合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、細かいコチュカル（唐辛子粉）大さじ1/2、サボテンハニーパウダー大さじ1（甘みと独特の風味が加わります。なければ砂糖大さじ1で代用してください！）、料理酒（みりん風調味料）大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、オリゴ糖（水あめ）大さじ1（照りを出します。水あめや麦芽糖でもOKです！）、コチュジャン（唐辛子みそ）大さじ1/3、デンジャン（韓国みそ）大さじ1/3、そして水を大さじ2すべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。デンジャンとコチュジャンを一緒に使うと、香ばしく奥深い旨味が生まれます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、おろしニンニク大さじ1を加えて、弱めの中火でゆっくりと炒めて香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのりきつね色になり、香ばしい香りが立ち上るまで炒めましょう。
Step 6
香ばしいニンニク油の上に、準備しておいたエノキ茸をきれいに並べ入れます。強火ではなく中火で、エノキ茸の片面が軽くきつね色になるまで約30秒炒めます。裏返して、もう片面も同様に30秒ほど軽く炒めると、エノキ茸の水分が飛んで、プリッとした食感がよみがえります。
Step 7
エノキ茸の表面が軽く焼けたら、作っておいた特製合わせ調味料をフライパン全体に均一にかけます。調味料がグツグツと煮立ってきたら、刻んでおいた青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく上に乗せましょう。火を弱めの中火にし、調味料がエノキ茸によくなじむように1〜2分ほど煮詰めます。
Step 8
最後に、香ばしい風味と食欲をそそる見た目をプラスしてくれる白ごまをパラパラと散らせば、美味しいエノキ茸の甘辛醤油炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて食べると、絶品ですよ。
