赤ちゃんも安心！やわらかキャベツの重ね蒸しと野菜たっぷり牛肉のサムジャン
離乳食・幼児食にぴったり！甘くてやさしい、トマトと牛肉のサムジャン添えキャベツ
蒸し器なしで簡単に作れる、赤ちゃんのための甘くてやわらかいキャベツの重ね蒸しと、トマトと牛肉をたっぷり使った優しい味のサムジャン（韓国風合わせ調味料）をご紹介します。離乳食や幼児食の副菜に最適です。
主材料
- キャベツ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/4本
- 完熟トマト 1個
- えごま油（または太白ごま油）大さじ1
- 牛ひき肉（または細かく刻んだ牛肉）ひとつかみ（約50g）
調理手順
Step 1
まず、キャベツの下準備をします。外側の傷んだ葉や汚れた葉は取り除き、芯に近い固い部分は包丁で切り込みを入れて葉を一枚ずつはがします。はがした葉は、酢水（水1カップに酢小さじ1程度）に10分ほど浸けて消毒してから、流水で丁寧に洗いましょう。このひと手間で、キャベツの苦味が和らぎ、より美味しくいただけます。
Step 2
次に、蒸し器を使わずにキャベツをふっくらと蒸していきます。これは私の母直伝の裏技です！鍋に水1カップ（約200ml）を入れます。
Step 3
水が沸騰したら、準備したキャベツの葉をそっと鍋に入れます。蓋をして弱火にし、約10分間蒸し煮にします。こうすることで、キャベツ本来の甘みが引き出され、より美味しく仕上がります。
Step 4
蒸している間、鍋の水が少なくなるとキャベツが焦げ付く可能性があるので注意してください。10分ほど蒸すと、赤ちゃんでも食べやすい柔らかさになりますが、もっと柔らかい食感を好む場合は、1～2分追加で蒸してください。赤ちゃんの噛む力に合わせて調整してあげてくださいね。
Step 5
じゃーん！蒸し器なしでも、こんなにふっくらジューシーで柔らかく蒸しあがったキャベツが完成しました。
Step 6
サムジャンに入れる野菜を刻みます。赤ちゃん用なので、喉につかえないように、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトはできるだけ細かくみじん切りにしましょう。野菜の形が残っていると、赤ちゃんが嫌がってしまうことがあるので、丁寧に刻むことが大切です。
Step 7
細かく刻んだズッキーニ、玉ねぎ、トマトをまとめておきます。
Step 8
次は牛肉の下準備です。私は以前使って残った牛肉を冷凍しておいたものを使います。冷凍肉を使う場合は、調理を始める前に袋ごと冷水につけて解凍しておきましょう。完全に解凍される前に、少し凍った状態の方が包丁で切りやすくなります。サムジャンに入れるので、赤ちゃんが誤って塊を飲み込まないように、できるだけ細かく刻んでください。赤ちゃんが食べやすいように、細かく刻むのがポイントです。
Step 9
フライパンにえごま油（または太白ごま油）大さじ1を熱し、刻んだ野菜と牛肉を一緒に炒める準備をします。ごま油は強火で長時間炒めると苦味が出ることがあるので、サムジャン作りには香りの良いえごま油を使うのがおすすめです。えごま油の香ばしさが料理の風味を豊かにしてくれます。
Step 10
まずは牛ひき肉を入れ、中火でしっかりと火が通るまで炒めます。牛肉をしっかり炒めることで、臭みがなく美味しいサムジャンになります。
Step 11
牛肉がおいしそうな茶色に色づいて火が通ったら、
Step 12
あらかじめ刻んでおいたトマト、ズッキーニ、玉ねぎを加え、全体が馴染むように一緒に炒め合わせます。野菜から水分が出て、しっとりと仕上がります。
Step 13
ここで水を加え、本格的にサムジャンの味付けをします。野菜を炒める過程で水分が出ていますが、煮詰まることを考えて水を足します。
Step 14
紙コップで約2/3カップ（約130～150ml）の水を加えます。水の量が多すぎると煮詰まるのに時間がかかるので、適量にしましょう。
Step 15
コンソメキューブ1個と、麦みそ（または減塩みそ）大さじ1を入れます。赤ちゃん用の減塩みそを使うと、よりヘルシーなサムジャンが作れます。中火で煮立たせ、水分が少なくなるまで、具材がしっかり混ざるように煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 16
最初はこんなに水分が多かったサムジャンのタレが、じっくり煮詰めることで、具材の旨味が凝縮されて、だんだんととろみがついてくるのがわかります。
Step 17
コトコト煮詰まると、こんなにおいしそうなサムジャンに変身！これだけでも十分美味しいですが、温かいご飯に混ぜると、赤ちゃんがパクパク食べてくれますよ！
Step 18
蒸し汁で蒸したキャベツは、野菜本来の甘みが溶け出しているので、さらに甘くてやわらか。そこに牛肉とトマトたっぷりのサムジャンを添えれば、赤ちゃんが喜ぶ美味しい一食の完成です。塩辛すぎないので、離乳食やおやつにもぴったりですよ。
