豚バラ薄切り肉の甘辛炒め（デペサムギョプサル・トゥルチギ）レシピ
食欲をそそる！豚バラ薄切り肉の甘辛炒め（デペサムギョプサル・トゥルチギ）
おうちで手軽に楽しめる、ボリューム満点の豚バラ薄切り肉の甘辛炒め（トゥルチギ）！薄切りの豚バラ肉とシャキシャキ野菜、美味しいタレが絡み合って、ご飯が止まらなくなること間違いなし。お酒のおつまみにも、しっかりとした一食にもぴったりです。さあ、今すぐ作ってみましょう！
主材料
- 豚バラ薄切り肉（デペサムギョプサル） 600g （薄くスライスされたものを用意）
- 長ネギ 300g （白い部分を中心に、細かく千切りにして用意）
- キャベツ 300g （食べやすい大きさに千切りにして用意）
- にんにく（丸ごと） 1掴み （2～3等分に切るか、丸ごと使用）
醤油ベースのタレ
- 醤油 1/2カップ （紙コップ基準）
- 料理酒（みりん） 1/2カップ （紙コップ基準）
- 水 1/2カップ （紙コップ基準）
- 砂糖 大さじ1
ネギのピリ辛和えダレ
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5 （甘さはお好みで調整）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2 （辛さはお好みで調整）
- 酢 大さじ4
- 水 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- 醤油 1/2カップ （紙コップ基準）
- 料理酒（みりん） 1/2カップ （紙コップ基準）
- 水 1/2カップ （紙コップ基準）
- 砂糖 大さじ1
ネギのピリ辛和えダレ
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5 （甘さはお好みで調整）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2 （辛さはお好みで調整）
- 酢 大さじ4
- 水 大さじ3
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な豚バラ薄切り肉600gを用意します。薄切りなのでタレがよく絡み、早く火が通るのが特長です。
Step 2
次に野菜を準備します。長ネギは白い部分を中心に細かく千切りにし、キャベツも同様に食べやすいように千切りにします。にんにくは1掴み程度用意し、2～3等分に切るか、丸ごと使っても風味豊かになります。
Step 3
美味しいトゥルチギの決め手、醤油ベースのタレを作りましょう。紙コップを基準に、醤油、料理酒（みりん）、水をそれぞれ1/2カップずつ入れ、砂糖大さじ1を加えて砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。黄金比率で旨味を加えます。
Step 4
いよいよ、ネギのピリ辛和えダレを作る番です。ボウルにコチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1.5、唐辛子粉大さじ2、酢大さじ4、水大さじ3を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。*ヒント：甘さや辛さはお好みで、砂糖や水の量を加減してください。
Step 5
準備した千切りネギとキャベツを大きなボウルに全て入れます。
Step 6
作ったネギのピリ辛和えダレを野菜の上からかけ、野菜がタレに均一に絡むように手で優しく揉み込みます。野菜のシャキシャキ感を保つのがポイントです。
Step 7
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ2を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせると、トゥルチギの風味を一層引き立てるネギの和えダレが完成します。
Step 8
さあ、炒め始めましょう！広めのフライパンに豚バラ薄切り肉と準備したにんにくを入れます。にんにくがお好きなら、たっぷりと入れてください。にんにくのピリッとした風味が豚肉とよく合います。
Step 9
フライパンが十分に熱くなったら、豚バラ肉が焼き色をつき始めるはずです。ここで、用意しておいた甘辛い醤油ベースのタレを適量注ぎ入れます。お肉に深い味わいを加えてくれるでしょう。
Step 10
醤油ベースのタレがジュワジュワと煮立ち始め、豚バラ肉がこんがりと焼き色がついたら、美味しい香りがkitchenに広がります。
Step 11
お肉が美味しそうに焼けたら、あらかじめ和えておいたネギとキャベツをフライパンに加えます。
Step 12
強火で手早く炒め、ネギとキャベツが少ししんなりする程度に火を通しながら、豚バラ肉とタレがよくなじむように混ぜ合わせます。炒めすぎると野菜が水っぽくなるので注意してください。
Step 13
美味しい豚バラ薄切り肉の甘辛炒め（トゥルチギ）の完成です！温かいご飯に乗せて食べるもよし、サンチュなどの野菜で包んで楽しむもよし。本当に美味しいですよ。^^
