豚バラ肉の甘辛醤油煮込み
週末のごちそうに！食卓が華やぐ豚バラ肉の甘辛醤油煮込みレシピ
噛むほどに旨味が広がる豚バラ肉に、甘辛い醤油ダレがしっかり染み込んで、ご飯が止まらなくなる美味しさ！そこにシャキシャキの玉ねぎと新鮮な青梗菜を添えれば、お肉のこってり感を和らげ、さらに風味豊かな食卓が完成します。特別な日や、週末に家族みんなで楽しめる、とっておきのレシピです！
主な材料
- 豚バラ肉（塊） 600g（約0.7cm厚さにスライス）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 青梗菜 6株（半分にカット）
- 韓国唐辛子（青唐辛子） 2本（半分にカットし、種を取り除く）
- 赤唐辛子 1本（半分にカットし、種を取り除く）
- ニンニク 3かけ（スライス）
- 生姜 2かけ（千切り）
- ソジュ（韓国焼酎） 70ml（豚肉の臭み消し用）
- 米油 または サラダ油 大さじ2
- コーンスターチ 小さじ1
- 水 大さじ1（水溶き片栗粉用）
特製甘辛醤油ダレ
- 醤油 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1/2
- オイスターソース 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2（またはおろし生姜）
- サンファタン（韓方茶濃縮液） 大さじ1（風味付け）
- 水 200ml
- 醤油 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1/2
- オイスターソース 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2（またはおろし生姜）
- サンファタン（韓方茶濃縮液） 大さじ1（風味付け）
- 水 200ml
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉は厚さ約0.7cmの食べやすい大きさにスライスしてください。薄すぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚みに切るのがポイントです。
Step 2
深めの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したらソジュ（韓国焼酎）70mlを加え、スライスした豚バラ肉を入れて強火で約3分間さっと茹でます。この工程で豚肉の臭みが取れ、余分なアクや汚れを洗い流すことができます。
Step 3
茹で上がった豚バラ肉は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。茹で時間が長すぎると肉の旨味が逃げてしまうので注意しましょう。
Step 4
他の野菜を準備します。青梗菜はよく洗い、半分にカットします。ニンニクはスライスし、生姜も千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は半分にカットしてから種を取り除いておきます。唐辛子を加えることで、ピリッとした辛味が加わり、豚肉の脂っこさを軽減してくれます。
Step 5
再び湯を沸かし、塩小さじ1/2（分量外）を加え、準備した青梗菜を強火で約1分30秒、シャキッとした食感が残る程度に茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、茹で時間には注意してください。
Step 6
茹で上がった青梗菜はすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから手で軽く絞って水気を切ります。こうすることで、青梗菜の色鮮やかさとシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 7
玉ねぎはスライサーを使うか、包丁でできるだけ細く千切りにします。細かく切ることで、タレがよく絡み、食感も良くなります。
Step 8
フライパンに米油（またはサラダ油）大さじ2を熱し、スライスしたニンニクと千切りにした生姜を入れ、中火で香りが立つまで約1分間炒めます。ニンニクと生姜の香りが油に移ることで、豚肉の風味が豊かになります。
Step 9
香りが立ったら、スライスした豚バラ肉を加え、中強火で両面がきつね色になるまで約4分間焼きます。外はカリッと、中はジューシーに焼き上げるのがコツです。
Step 10
焼いた豚バラ肉は、余分な油を切るためにザルにあげてしばらく置いておきます。こうすることで、煮込み料理がくどくならず、すっきりとした仕上がりになります。
Step 11
次に煮込みダレを作ります。鍋に豚バラ肉、準備した唐辛子、そして醤油、オリゴ糖、砂糖、オイスターソース、生姜汁、サンファタン、水200mlを全て入れ、中火で5〜6分間煮込みます。時々かき混ぜながら、全体がよく馴染むように煮詰めてください。
Step 12
タレが少し煮詰まってきたら、コーンスターチ小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、とろみをつけます。水溶き片栗粉を加えることで、タレが豚肉によく絡み、より美味しく仕上がります。ダマにならないよう、素早くかき混ぜながら加えてください。
Step 13
出来上がった豚バラ肉の煮込みを、器に彩りよく盛り付け、一緒に茹でた青梗菜と細切りにした玉ねぎを添えたら完成です！見た目も豪華な豚バラ肉の甘辛醤油煮込み、ぜひ味わってみてください。
