豆乳仕立ての温かいヴィーガンダンブリング・シチュー
栄養満点！正官庄（チョンガンジャン）の豆乳を使ったヴィーガンダンブリング・シチュー
乳糖不耐症の方でも安心してお楽しみいただける、正官庄（チョンガンジャン）の「ベジミル」濃厚豆乳を使った、グルテンフリーのヴィーガンレシピです。豆乳のクリーミーさと、野菜たっぷりの具材が詰まったダンプリングの組み合わせが絶妙。心も体も温まる、ヘルシーで満足感のある一品をお楽しみください。
ダンプリングの餡（あん）の材料
- 正官庄 濃厚豆乳 500ml
- 木綿豆腐 1/4丁（約75g）
- 人参 1/6本（約20g）
- 玉ねぎ 1/4個（約30g）
- 椎茸 1個（約15g）
- 茹でたツワブキの葉 5枚
餡の調味料
- 刻みネギ 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- もち米粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 黒胡椒 少々
- 刻みネギ 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- もち米粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 黒胡椒 少々
調理手順
Step 1
ダンプリングの餡の材料を準備します。玉ねぎ、人参、椎茸はそれぞれ細かくみじん切りにしてください。具材の大きさを揃えるときれいに仕上がります。
Step 2
豆腐はキッチンペーパーなどで包み、しっかりと水気を切ります。水気が残っていると餡がべたつく原因になります。水気を切った豆腐は、フォークなどで粗く潰しておきます。
Step 3
水切りした豆腐を、乾いたフライパンに入れ、弱火で炒めます。豆腐の水分を飛ばすことで、餡がまとまりやすくなり、香ばしさも増します。ヘラで混ぜながら炒めてください。
Step 4
豆腐の水分がある程度飛んだら、みじん切りにした玉ねぎ、人参、椎茸を加えて一緒に炒めます。野菜の水分も飛ばしたら、調味料（刻みネギ、おろしニンニク、もち米粉、塩、コチュカル、炒りごま、醤油、エゴマ油、黒胡椒）を全て加えて、全体が均一になるように混ぜて下味をつけます。もち米粉は少量を加えることで、餡がまとまりやすくなります。
Step 5
下茹でしたツワブキの葉を広げ、その上に3で作った餡を適量のせます。葉が破れないように注意しながら、優しく包み込み、ダンプリングの形に整えます。
Step 6
形を整えたツワブキの葉ダンプリングは、崩れないように器にそっと移しておきます。
Step 7
シチューのベースとなる豆乳を温めます。鍋に正官庄（チョンガンジャン）の濃厚豆乳500mlを注ぎ、中火で加熱します。沸騰して吹きこぼれないように、火加減に注意しながら温めてください。
Step 8
豆乳が温まってきたら、もち米粉大さじ2に温めた豆乳を少量ずつ加えてよく溶きのばし、ダマのない滑らかな豆乳糊（だまこ）を作ります。この豆乳糊を、温めている豆乳に少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜながら加熱します。クリーミーで滑らかなとろみが目安です。
Step 9
器に温かい豆乳クリームを注ぎ、準備しておいたツワブキの葉ダンプリングを盛り付ければ、正官庄（チョンガンジャン）の豆乳で作るヴィーガンダンブリング・シチューの完成です！熱々をお召し上がりください。
