葉たばこキムチ（ムチョンキムチ）
旬の葉たばこを使った美味しい葉たばこキムチ
畑で採れた新鮮な葉たばこを丁寧に漬け込んだ、特別な葉たばこキムチのレシピです。採れたての葉たばこのシャキシャキとした食感と深い風味をお楽しみください。
キムチの材料
- 葉たばこ 1kg
- 玉ねぎ 1個
- 梨 1/2個
- りんご 1/2個
- にんにく 300g（みじん切り）
- わけぎまたは長ねぎ 300g（小口切り）
- アミの塩辛（サウジョッ）大さじ2
- イカナゴの魚醤（カnationality 액젓）300g
- 梅エキス（お好みで）大さじ3
- 山椒の漬物（みじん切り、お好みで）30g
- ご飯 200g（ミキサー用）
調理手順
Step 1
葉たばこは流水で3回よく洗ってください。粗塩をたっぷりまぶして2時間ほど漬け込みます。漬け込んだ葉たばこは、再度優しく振りながら2回すすぎ、塩分を洗い流します。しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 2
キムチのヤンニョムに使う乾燥唐辛子は、きれいに洗い、ハサミで適当な大きさに切ります。切った唐辛子をぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくした後、唐辛子とその浸し汁ごとミキサーに入れ、一緒に撹拌すると旨味が増します。
Step 3
ミキサーに、ミキサー用の米飯、みじん切りにしたにんにく、皮をむいて切った梨を一緒に入れます。
Step 4
ヤンニョムを加える玉ねぎ半分とアミの塩辛大さじ2をミキサーに一緒に入れます。
Step 5
ご家庭で使っているアミの塩辛をそのままご使用ください。アミの塩辛の種類によって塩分が異なる場合がありますので、味見をして加減してください。
Step 6
山椒の漬物があれば、細かく刻んで30gほど加えると、独特の爽やかな香りが加わり、風味が深まります。（お好みで）
Step 7
山椒の粉末を使っても良いでしょう。香りが強い場合があるので、ごく少量だけ加えてください。（お好みで）
Step 8
皮をむいて切ったりんご1/2個と、水で柔らかくした乾燥唐辛子をすべてミキサーに入れます。
Step 9
ここで、準備しておいた梨の半分をさらに加えると、ヤンニョムがよりまろやかで甘くなります。
Step 10
ミキサーに入れたすべての材料を一緒に、細かく滑らかになるまで撹拌し、ヤンニョムを作ります。
Step 11
滑らかに撹拌された美味しいキムチのヤンニョムです。材料が調和して、深い味わいを生み出す準備ができました。
Step 12
キムチ容器の半分に準備した葉たばこを詰め、作ったヤンニョムの半分を葉たばこの上に注ぎます。その後、葉たばこを優しくひっくり返して、ヤンニョムが均一に絡むようにします。
Step 13
葉たばこを持ち上げて優しく振りながらひっくり返すと、ヤンニョムが固まらず、まんべんなく絡めることができます。
Step 14
残りの葉たばこもすべてキムチ容器にきれいに詰めてください。
Step 15
残りのヤンニョムもすべて葉たばこの上に注ぎます。
Step 16
玉ねぎ半分を薄く千切りにしてキムチの上に散らすと、さらにシャキシャキとした食感を加えることができます。
Step 17
キムチの具を混ぜるようにこすり混ぜるのではなく、キムチ容器の下の方にある葉たばこを上の方に優しく持ち上げながら、ヤンニョムと和えてください。優しく混ぜることが重要です。
Step 18
葉たばこキムチをキムチ容器にしっかりと押し込み、汁が表面にしっかりと浸るようにします。これにより、空気に触れるのを最小限に抑え、キムチが美味しく熟成するのを助けます。室温で1日以上熟成させてから食べると、さらに美味しい葉たばこキムチを楽しめます。美味しく漬けて召し上がってください！
