臭みなし！しっとり柔らかい茹で豚（スユク）の作り方
豚肩ロースや豚もも肉など、リーズナブルな部位で臭みなく美味しく茹でる方法
高価な部位じゃなくても大丈夫！お家にある材料を使って、豚肩ロースや豚もも肉のようなリーズナブルな部位でも、臭みがなくしっとり柔らかいポッサム風スユクを作る秘訣をご紹介します。お家で本格的なポッサムを楽しみましょう！
スユクの材料
- 豚肉（豚肩ロースまたは豚もも肉がおすすめ） 600g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- にんにく（丸ごと） 5〜10かけ
- 黒粒こしょう 少々
- ローリエ 2枚
- 味噌 大さじ1
- インスタントコーヒー 1個（ミニスティック）
調理手順
Step 1
ステップ1：香味野菜で出汁をとる
鍋にたっぷりの水を入れ、きれいに洗った長ネギ1本、にんにく（丸ごと）5〜10かけ、もしあればネギの青い部分や根っこまで全て入れて強火でしっかりと沸騰させてください。これらの香味野菜が豚肉の臭みを消す重要な役割を果たします。長ネギがない場合は省略しても大丈夫ですが、個人的には長ネギを入れることを強くおすすめします。もし使える材料がさらに少ない場合は、味噌、黒粒こしょう、ローリエだけでも十分美味しいスユクが作れますよ。:)
Step 2
ステップ2：味噌と香辛料を加える
香味野菜からしっかり出汁が出たとろみがついたら、ローリエ2枚、味噌大さじ1、そして黒粒こしょう少々を加えます。私は家にある市販の味噌を使いましたが、手作り味噌があればより深い味わいになります。家で作った味噌でも市販の味噌でもどちらでも使えます。
Step 3
ステップ3：味噌を溶かす
味噌が鍋の底に固まらず、お湯にきれいに溶けるように、お玉やヘラで混ぜてください。こうすることで、味噌が豚肉の臭みを消し、香ばしい風味を加えてくれます。
Step 4
ステップ4：豚肉を入れて茹でる（30〜40分）
いよいよ、先ほどから煮込んでいる香味野菜の出汁の中に、豚肉の塊をそのまま入れます。この時、最初に入れた香味野菜は取り出さずにそのままにしておきます。蓋をして、中火で約30分から40分ほど豚肉を茹でてください。茹で時間は豚肉の厚みによって調整してください。
Step 5
ステップ5：水分が減ったら完成！
豚肉を茹でている間に、お湯が半分、あるいはそれ以上に減ってくるはずです。このくらいになれば、豚肉はちょうどよく火が通り、肉汁もたっぷりジューシーな状態です。これで、臭みがなく美味しいスユクの完成！あとは食べやすい大きさに切って、美味しく召し上がってください。
Step 6
※コツ：豚肉に火が通ったか確認する方法
豚肉がちゃんと火を通ったか心配な時は、竹串などを刺してみてください。透明な肉汁が出てくれば火が通った証拠です。もし赤い肉汁が出てくるようでしたら、もう少し茹でてください。透明な肉汁が出れば、臭みもなく柔らかく仕上がっています。
Step 7
※コツ：豚肉の切り方
もし茹で上がった豚肉が少しパサついているように見えたら、できるだけ薄く切って食べることをおすすめします。脂身の少ない部位なのでパサつくのではと心配していましたが、この切り方で茹でると全くパサつかず、美味しく楽しむことができました。
