臭みがなく柔らかい茹で豚バラ肉（スユク）の作り方
匂いに敏感な方でも安心！ラエンタ流、特別な茹で豚バラ肉の秘訣
3ヶ月しか使っていない冷蔵庫が調子悪くなり始めました。まるで生きるのに苦労しているかのようで、8年ぶりに買い替える決意をするまで、約1年間は優しくなだめながら使っていました。新しい冷蔵庫を喜ぶのも束の間、年末年始が重なり、古い冷蔵庫の返品と新しい冷蔵庫の配達の間に1週間以上の間隔が空いてしまいました。幸い、冬だったので、冷凍食品は裏庭の日陰に一時的に保管できましたが、ほぼ解凍された豚バラ肉の塊を見て、急いで調理する必要があると思いました。すでに魚の煮物、ミートボール、ステーキ2枚は作っていましたが、真空パックされていない、ほぼ解凍された豚バラ肉の大きな塊を取り出した瞬間、思わずため息をつき、蒸し器に湯を沸かし始めました。このレシピはその緊急事態から生まれたものです！
材料
- 豚バラ肉（塊）1本（約600-800g）
- 生姜 1かけ（約30g）
- 長ネギ 1-2本（白い部分を中心に）
- または 万能ねぎ・細ねぎ 3-4本
調理手順
Step 1
まず、豚肉の臭みを取るための香味野菜を準備します。生姜は皮をむき、薄切りにします。長ネギはきれいに洗い、白い部分を中心に2〜3等分に太めに切ります。万能ねぎや細ねぎを使う場合は、根元を取り除き、5〜7cmの長さに切って準備します。
Step 2
大きめの豚バラ肉の塊を、蒸し器に入る大きさに2等分します。蒸し器にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、準備した豚バラ肉をそっと入れます。その上に、切った生姜と長ネギ（または万能ねぎ・細ねぎ）を、お肉が見えなくなるくらいたっぷりと乗せます。この工程で、豚肉の臭みを効果的に取り除き、風味を豊かにします。
Step 3
蒸し器の蓋をしっかりと閉め、強火で約1時間蒸します。調理時間は、肉の厚みや量によって多少前後する場合があります。1時間後、箸で刺してみて、透明な肉汁が出てくれば、しっかりと火が通っています。蒸している間にお肉が乾燥しないように、途中で水を足すと良いでしょう。
Step 4
よく蒸しあがった豚肉を蒸し器から取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に切り、お皿にきれいに盛り付けます。こうして蒸した豚肉は、余分な脂が落ちてあっさりとして柔らかく、サムジャン（韓国の合わせ味噌）、セウジョッ（エビの塩辛）、キムチなどと一緒に添えると、さらに美味しくいただけます。温かいうちに召し上がることをお勧めします！
