自家製チョチョン（米飴）コチュジャン作り

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2年前

お家で簡単！伝統的なチョチョン入りコチュジャンの作り方

毎年、母と一緒に作る特別なチョチュンコチュジャン！人工添加物を使わず、伝統的な方法で作る、甘く奥深い味わいのチョチュンコチュジャンをぜひ作ってみてください。食卓に豊かな風味を添える最高の選択です。

まず、大きなボウルに米飴（チョチョン）3kg（3個）と梅エキス（メシルチョン）3kgを注ぎ入れます。米飴が固まっている場合は、ヘラなどで優しくほぐしながら、梅エキスとよく混ざるように混ぜてください。

チョチョンと梅エキスがある程度混ざったら、ソジュ（韓国焼酎）2.5Lをゆっくりと注ぎ入れ、再びしっかりと混ぜ合わせます。ソジュは材料を柔らかくし、保存性を高める役割をします。

次に、準備したテンジャン粉（メジュガル）400gを加え、ダマにならないようにきれいに溶かしながらよく混ぜ合わせます。テンジャン粉がコチュジャンに香ばしい風味と深いコクを与えてくれます。

いよいよ唐辛子粉（コチュカル）7斤5g（約4.2kg）を加えます。一度にたくさん加えるのではなく、少しずつ加えながら混ぜるのがおすすめです。最初は生地が少し緩く感じられるかもしれませんが、唐辛子粉が水分を吸収してとろみがついてきますので心配いりません。

コチュジャンの味を決める重要な工程です。朝鮮醤油（チョソンカンジャン）1.5Lまたは細かい塩150gを使って、お好みの味に調整してください。唐辛子粉が水分を吸って生地が濃くなった場合は、朝鮮醤油を少し加えて濃度を調整できます。味見をしながら加減するのが良いでしょう。

出来上がったコチュジャンは、消毒した甕（かめ）や瓶に移し替えます。この時、コチュジャンの表面に塩を薄く振りかけると、空気との接触を防ぎ、より長く新鮮に保存できます。このように心を込めて作ったコチュジャンは、数年間保存して楽しむことができます。美味しく召し上がれ！