自家製 どんぐりゼリー（ドトリムク）
韓国の料亭より美味しくてボリューム満点！お家で手作りする本格どんぐりゼリーのレシピ
古くは庶民が冬を越すために不可欠だったどんぐりゼリーを、ご自宅で手作りしてみませんか？市販のどんぐりゼリーは量が少なく価格も気になるという方のために、このレシピで清渓山（チョンゲサン）の有名店よりも健康的でボリューム満点な味わいをお楽しみいただけます。どんぐり本来の香ばしさを引き立てる特製ヤンニョムジャンと、新鮮な野菜を添えて、美味しい一食を完成させましょう。
どんぐりゼリー（ドトリムク）の作り方
- どんぐり粉 1カップあたり
- 水 5カップ（追加の水は別途準備）
美味しいどんぐりゼリーのヤンニョムジャン（合わせ調味料）
- ネギまたは小ネギ 5〜6本、みじん切り
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ごま油 大さじ3
- 醤油 大さじ6
- 酢 小さじ1
- はちみつ、アガベシロップ、または水あめ 小さじ1
添える新鮮な野菜
- サニーレタス
- きゅうり
- 春菊（強くおすすめ！）
- その他お好みの野菜（パプリカ、唐辛子、エゴマの葉、ロメインレタスなど）
- ネギまたは小ネギ 5〜6本、みじん切り
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ごま油 大さじ3
- 醤油 大さじ6
- 酢 小さじ1
- はちみつ、アガベシロップ、または水あめ 小さじ1
添える新鮮な野菜
- サニーレタス
- きゅうり
- 春菊（強くおすすめ！）
- その他お好みの野菜（パプリカ、唐辛子、エゴマの葉、ロメインレタスなど）
調理手順
Step 1
どんぐりゼリー作りの最も重要なポイントは水の量です。一般的には、どんぐり粉1カップに対して水6カップが目安とされていますが、初心者の方は失敗しやすいので、まずは1:5の割合で始めることをお勧めします。どんぐり粉1カップに水5カップを先に混ぜ合わせ、煮込みながら様子を見て、追加する水を少しずつ準備しておきましょう。（例：粉2カップ、水10カップで開始し、余分な水1カップを横に用意）
Step 2
準備したどんぐり粉と水をよく混ぜ合わせた後、中弱火にかけて加熱します。最初は不透明だった生地が、煮えるにつれてポロポロと固まり始め、この時固まる部分は少し半透明の色を帯びます。
Step 3
生地に塊がなくなり、均一な色になったら、ヘラで持ち上げて固さを確認します。ヘラから滑らかに流れ落ちる程度が最適です。もし固すぎてヘラにくっついて落ちない場合は、準備しておいた水を少量だけ加えて混ぜ、再度確認してください。水を加える際は、半カップを超えないように注意し、好みの固さになるまでごく少量ずつ調整するのがコツです。
Step 4
適切な固さになった生地は、弱火にしてさらに10〜15分ほど加熱し続けます。どんぐりゼリーは、緑豆ゼリー（チョンポムク）に比べてコシが少なく、固まりやすいため、十分に練る工程が不可欠です。十分に加熱しないと、粉っぽい風味が残り、どんぐり特有の香ばしさを十分に味わえません。長く練るほど、プリッとした美味しいゼリーが完成しますので、ご家族やお客様のことを思いながら、丁寧に混ぜ続けてください。
Step 5
よく練り上がったどんぐりゼリーの生地は、耐熱ガラス容器（お弁当箱やオーブン対応のガラス皿など）に流し入れます。ゼリーが滑らかに広がるように、容器の底にそっと流し入れてください。
Step 6
容器に入れたゼリーは、熱い湯気が抜けるまで最低1時間、常温で冷まします。完全に冷めたら冷蔵庫に入れてください。どんぐりゼリーは緑豆ゼリーよりも固まるのに時間がかかるため、冷蔵庫で冷やしても最低半日以上経ってから食べることを想定してください。常温で冷ます間にホコリが気になる場合は、キッチンペーパーを大きく切ってかぶせておくと、湯気は抜け、ホコリは防ぐことができます。
Step 7
手作りしたどんぐりゼリーは、ムクパプ（ゼリーとご飯のスープ）やムクグクス（ゼリー麺）など、様々な料理に応用できますが、新鮮な野菜とヤンニョムジャンで和えて食べるのが一番美味しいです。ヤンニョムジャンは、全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせれば完成！添える野菜は、きれいに洗って食べやすい大きさにざっくりと切って準備します。春菊はどんぐりゼリーの味を一層引き立ててくれるので、ぜひお勧めしたい食材です。きゅうり、レタス、パプリカ、唐辛子、エゴマの葉、ロメインレタスなど、冷蔵庫にあるものや、市場で新鮮な野菜を選んで、色々準備してみてください。
Step 8
野菜はあらかじめ和えておくと水分が出て見た目が悪くなることがあるので、どんぐりゼリーと野菜はそれぞれ別々に準備し、各自で取り分けて食べるのがお勧めです。写真のゼリーは約500gで、2人で十分お腹いっぱいになれる量でした。それでも、この量の2倍以上のゼリーが残ったので、翌日も美味しくいただきました。
Step 9
もし野菜が余った場合は、冷蔵庫に保存しておき、残ったどんぐりゼリーをさらに切って一緒に食べると良いでしょう。^^
