缶詰サバと干し大根の葉のスープ

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4年前

缶詰サバと干し大根の葉（シレギ）を使った、濃厚で心温まるスープのレシピ

缶詰サバの豊かな旨味と、柔らかい干し大根の葉（シレギ）の食感が絶妙に調和した、深みのある味わいのスープです。簡単でありながら満足感があり、どんな時にもぴったりの一品です！

まず、美味しいシレギ（大根の葉）スープのベースとなる出汁を作りましょう。鍋に水2リットルと、だし用の煮干しひとつかみを入れて中火で約10分煮て、煮干しから旨味を引き出します。煮干しはザルなどで取り除き、出汁だけを準備しておきます。この出汁がシレギスープに深みを与えてくれます。

主材料の茹でた干し大根の葉（シレギ）をきれいに洗いましょう。もし硬さが気になる場合は、冷水にしばらく浸して柔らかくしても良いです。しっかりと水気を絞ったら、食べやすい大きさにざっくりと切り、鍋に入れます。サバ缶は油を軽く切り、半分に開いて骨を丁寧に取り除いておきましょう。

調味料でシレギに下味をつけます。ボウルに切ったシレギを入れ、味噌大さじ3と、お好みでだし醤油（または魚醤）大さじ1を加えます。手で優しく揉み込み、調味料がシレギ全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。このように事前に混ぜておくことで、スープの味が格段に深まります。

下味をつけたシレギを、煮干し出汁の入った鍋に加え、強火で煮ます。沸騰したら中火に落とし、シレギが十分に柔らかくなり、味がなじむまで約10分煮込みます。途中、浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、澄んだ美味しいスープになります。

シレギが柔らかくなったら、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、さらに数分煮込みます。最後に、斜め切りにした長ネギを加えてさっと煮れば、香ばしくて美味しい缶詰サバと干し大根の葉のスープの完成です！お好みで黒胡椒を少々振っても良いでしょう。ご飯にかけて食べると最高です！