簡単絶品！母直伝のヨモギ水キムチ
【美味しさ保証付き・超簡単】ヨモギ水キムチの作り方〜
このレシピは、お義母さん直伝の「美味しさ保証付き」です！お義母さんの作る水キムチは、いつもため息が出るほど素晴らしいんです。こんなにシンプルな材料でどうしてこんなに美味しい水キムチができるのか不思議でしたが、その秘訣を教えてもらい、自分で作ってみたら本当に驚きました。複雑な手順なしで深い味わいが出せるなんて、これからはこのレシピしか使わないだろうなと思います！あれこれ材料をたくさん入れなくても、こんなに美味しい水キムチができることに感動しました。
主な材料
- ヨモギ（ヨモギ）1束
- 青唐辛子 5本
- 玉ねぎ 2個
- 人参 少々
調味料
- ニンニク 10かけ（みじん切りまたはすりおろし）
- 生姜 3かけ（薄切りまたはみじん切り）
- 天日塩（粗塩） 適量
もち米のり（濃度調整用）
- もち米粉 大さじ3〜4
- 水 1リットル
- 追加の水（濃度調整用）お好みで
- ニンニク 10かけ（みじん切りまたはすりおろし）
- 生姜 3かけ（薄切りまたはみじん切り）
- 天日塩（粗塩） 適量
もち米のり（濃度調整用）
- もち米粉 大さじ3〜4
- 水 1リットル
- 追加の水（濃度調整用）お好みで
調理手順
Step 1
ヨモギ1束は、しおれた外葉を取り除き、流水で2〜3回きれいに洗います。根元を食べやすい大きさに切り、大きめのボウルに移し、天日塩2つかみ半を均一に振りかけます。外葉がぐったりするまで約20〜30分ほどよく漬け込みます。途中で1〜2回かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 2
もち米のりをあらかじめ作って冷ましておきます。鍋にもち米粉大さじ3〜4と水1リットルを入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、中弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮ます。この時、あまり薄く煮すぎないのが重要です。後でヨモギから水分が出てきて味が薄くなることがあるので、写真よりも少し濃いめに煮るのがおすすめです。（小麦粉を使っても大丈夫です！）
Step 3
野菜を準備します。人参は適当な大きさに千切りにします。玉ねぎ2個は粗めに千切りにし、青唐辛子5本は斜め切りにして準備します。（ヒント：赤唐辛子を一緒に使うと、彩りがとてもきれいになり、旨味も増します。赤唐辛子を使う場合は、青唐辛子を3〜4本に減らし、赤唐辛子を3本ほど一緒に切って加えると良いでしょう。）
Step 4
ニンニク10かけは細かくみじん切りにします。生姜3かけは薄切りにするか、お好みでみじん切りにして準備してください。（最初は生姜をみじん切りにしていましたが、薄切りにして入れると香りがよりまろやかに溶け出すように感じました。）これで材料の準備は完了です！本当に簡単ですよね？（赤唐辛子以外にも、梨やリンゴをすりおろして加えると、さらに豊かな風味を楽しむことができます。）
Step 5
漬け込んでいるヨモギは、時々様子を確認しながらかき混ぜてください。外葉が柔らかく曲がるまで、完全に漬け込むことが重要です。漬かりが足りないと、青臭さが残ることがあります。
Step 6
よく漬かったヨモギは、冷たい水で一度だけさっと洗います。何度もすすぐと塩分がすべて抜けてしまうので注意してください。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ることがポイントです。水気が多いと、キムチが早く傷んでしまうことがあります。（この経験は失敗から得た貴重なアドバイスです！）
Step 7
水気を切ったヨモギを、大きなキムチ容器やボウルに入れます。ここに、あらかじめ冷ましておいたもち米のりを注ぎます。次に、準備しておいた野菜（人参、玉ねぎ、唐辛子）、みじん切りにしたニンニク、薄切りにした生姜をすべて加えます。
Step 8
水を加えます。ヨモギが軽く浸るくらいの量の水を加えます。もし、もち米のりを薄く作りすぎた場合や、汁が透明に見える場合は、濃いめにもち米のりを水代わりにさらに加えてください。そうすることで、美味しい水キムチの汁を properly 作ることができます。
Step 9
最後に味を調えます。天日塩や食塩を使って、お好みの味に調整してください。粗塩はすぐには溶けないので、よくかき混ぜて塩が完全に溶けてから、最終的な味見をするのがおすすめです。（ヒント：最初は少し薄味にするのが良いです。熟成するにつれて野菜から水分が出てくるので、ちょうど良い塩加減になります。）
Step 10
初めて食べる時は、味がぼやけて感じるかもしれません。「これといった味がないな」と思うかもしれませんが、一日ほど置くと、すっきりとした爽やかな味わいの、まさに「親指が立つ」水キムチが完成します！（前回、少し薄味に作りすぎたら味が物足りませんでした。写真よりももち米のりを濃いめに作ってください！）
Step 11
美味しいヨモギ水キムチを作るための3つの重要なポイントを覚えておきましょう！第一に、ヨモギは青臭さをなくすために、外葉が完全に柔らかくなるまで十分に漬け込む必要があります。第二に、野菜から水分が出るため、もち米のりは普段より少し濃いめに煮るのが良いです。第三に、同様に熟成するにつれて味が濃くなるため、最初は少し薄味に調味するのが、熟成した後に美味しくなる秘訣です。この3つのポイントをしっかり守れば、失敗なく美味しい水キムチを作ることができますよ！
