簡単なのに本格的！スモークサーモンのタルタル
おもてなしにぴったり！クリスマス＆年末年始におすすめの華やかスモークサーモンタルタル
スモークサーモンを使った、簡単で美味しいタルタルのレシピです。玉ねぎのシャキシャキ感とケッパーの程よい塩味が、サーモンの旨味を引き立て、ワインのお供にも最適。見た目も華やかなので、特別な日の食卓を彩ります。
材料
- スモークサーモン 8～9枚 (約150～200g)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- ケッパー 25～30粒
- レモン 1/6個
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4 (約60ml)
- 塩 または ハーブソルト ひとつまみ (2～3回振る程度)
- こしょう 少々
- ベビーリーフ 少々
調理手順
Step 1
スモークサーモンは、5mm角くらいの食感が残るように、粗すぎず細かすぎず、適度な大きさに刻みます。あまり細かくしすぎると、食感が損なわれるので注意しましょう。
Step 2
ケッパーはさっと水洗いして塩抜きをし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。その後、みじん切りにします。ケッパーの酸味と塩味が、サーモンの風味をぐっと引き立ててくれます。
Step 3
玉ねぎはみじん切りにします。辛味が気になる場合は、水に10分ほどさらして水気をしっかり絞ると、甘みが増して食べやすくなります。玉ねぎのシャキシャキとした食感がアクセントになります。
Step 4
ボウルに、刻んだスモークサーモン、みじん切りにしたケッパー、みじん切りにした玉ねぎをすべて入れます。
Step 5
レモンを1/6個分、ボウルに直接絞り入れて、レモン汁を加えます。レモン汁は、サーモンの臭みを消し、爽やかな香りをプラスしてくれます。
Step 6
塩（またはハーブソルト）を2～3つまみ、こしょうを少々加えます。ハーブソルトを使うと、より豊かな香りが楽しめます。
Step 7
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2（約30ml）を加え、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩（またはハーブソルト）を足して味を調えてください。混ぜすぎるとサーモンが崩れるので、手早く混ぜるのがコツです。
Step 8
丸い型（セルクルやココットなど）の内側に軽くオリーブオイル（分量外）を塗り、タルタルを型に詰めていきます。スプーンの背などでしっかりと押さえつけるように詰めると、形が崩れにくくなります。
Step 9
お皿にベビーリーフを彩りよく軽く敷きます。タルタルを乗せる土台となり、見た目も美しくなります。
Step 10
型に詰めたタルタルを、ベビーリーフを敷いたお皿の上にそっとかぶせるようにして型から外します。2個作る場合は、半分に分けて同様に行います。
Step 11
タルタルの上から、残りのエキストラバージンオリーブオイル大さじ2（約30ml）を回しかけ、風味とツヤを加えます。見た目もぐっとおしゃれになります。
Step 12
最後に、タルタルの中心にレモンスライスを飾ったら完成です！爽やかなレモンの香りが食欲をそそります。
