究極の豚キムチチゲ レシピ
豚バラ肉で作る、ピリ辛で深みのある秘伝キムチチゲ！
家庭でもお店のような美味しいキムチチゲを作りたいと思いませんか？このレシピは、美味しいキムチチゲの作り方を探しているすべての方におすすめです。特に豚バラ肉を使うと、独特の臭みが消え、豊かな肉汁が加わり、格別の深い味わいが生まれます。たった数分で、一生使えるキムチチゲの黄金レシピが完成します。詳しいコツは動画の下のコメント欄でチェックしてください！
基本材料
- よく熟した白菜キムチ 1/4株（約300g）
- 豚バラ肉または豚肩ロース 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
キムチチゲの味を決めるキムチから下準備をしましょう。白菜キムチは中の汁気を軽く切り、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。キムチの硬い芯の部分も細かく刻んで加えると、スープの味がより深まるので捨てないでください。
Step 2
キムチチゲの風味を豊かにする豚肉を準備します。豚バラ肉や肩ロースを使う場合は、約2～3cmの大きさに切ってください。小さすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさを保ちましょう。
Step 3
甘みとみずみずしさを加える玉ねぎは、厚さ0.5cmのくし切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので注意してください。
Step 4
長ネギは斜め切りにして香りを加え、豆腐は2cm角に切って準備します。豆腐はキムチチゲにまろやかさとあっさりとした味わいを加える大切な具材です。
Step 5
さあ、本格的に炒め始めましょう！深めの鍋または中華鍋を中火にかけ、豚肉を油をひかずに炒めます。そこにおろしニンニク大さじ1を加え、豚肉から十分な脂が出るまでしっかりと炒めてください。ニンニクの香ばしさと豚肉の旨味が合わさり、美味しい土台ができます。
Step 6
豚肉の臭み消しの秘訣！料理酒大さじ3を加えて一緒に炒めます。料理酒がない場合は、焼酎、清酒、みりんなど、どんな種類のお酒でも構いません。豚肉の生臭さを効果的に取り除き、よりすっきりとした美味しいキムチチゲに仕上がります。
Step 7
こしょうを少々振りかけて臭みをさらに抑え、豚肉の表面が軽く色づいてきたら、切っておいたキムチをすべて加えて一緒に炒めます。
Step 8
旨味爆発！イワシエキス大さじ3を加えて、キムチと豚肉を一緒に炒めます。イワシエキスの代わりにカナリエキスや市販のツナエキスを使っても良いでしょう。魚醤がキムチの旨味を引き出し、キムチチゲの質を格段に向上させます。
Step 9
深みと爽やかな味の秘訣、それはキムチの汁です！よく熟したキムチの汁100mlを鍋に注ぎます。キムチの汁が入ることで、キムチチゲの味がぐっと爽やかで深みを増します。
Step 10
次に、米のとぎ汁600mlを注ぎます。米のとぎ汁は、スープにほのかな甘みとまろやかさを加え、キムチチゲをさらに美味しくしてくれます。米のとぎ汁がない場合は、煮干しや昆布の出汁、または水を使っても良いでしょう。
Step 11
キムチチゲ特有の強すぎる酸味をまろやかにし、全体の旨味を引き上げるために、砂糖大さじ1を加えます。甘みと酸味のバランスが絶妙になります！
Step 12
全ての材料を加えてひと煮立ちさせます。スープが沸騰したら中弱火にし、玉ねぎとキムチが柔らかくなるまで煮込みます。このタイミングで、準備しておいた豆腐をそっと加えます。
Step 13
豆腐を加えたら、蓋をして約5分間さらに煮込みます。こうすることで、豆腐にスープの味がしっかりと染み込み、より美味しくいただけます。
Step 14
最後に味を調えます。焼き塩小さじ1/2で味を見て、足りなければ少し足してください。最後に切っておいた長ネギをたっぷり加えて一煮立ちさせれば、美味しい豚キムチチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。