甘酸っぱくて美味しい！基本の白菜キムチ（酢漬けカクテキ）
時間が経つほど深まる味わい！初心者でも簡単、基本の白菜キムチの作り方
カクテキ（大根のキムチ）は、すぐに酸っぱくなりすぎてしまい、どうしようか悩むことがありますよね。でも、お酢をたっぷり使って作るこの白菜キムチは、時間が経つにつれてまろやかな酸味と甘みが絶妙に調和し、より深い味わいになります。大根の甘みが足りない時でも、驚くほど美味しいカクテキに変身する魔法のようなレシピです！ご飯がすすむこと間違いなしの、ぜひ作ってほしい一品です。
主な材料
- 大根 1本（約1kg）
- 砂糖 100g
- 酢 100ml
- 粗塩 大さじ3
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ10
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ8
- 酢 大さじ3
- 梅エキス（または水あめ・砂糖）大さじ3
- 塩 ひとつまみ5回
- ニンニク（みじん切り）大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ10
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ8
- 酢 大さじ3
- 梅エキス（または水あめ・砂糖）大さじ3
- 塩 ひとつまみ5回
- ニンニク（みじん切り）大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、1kg程度の大きめの大根を用意します。皮をきれいにむき、食べやすいように平たく切ります。大きなボウルに切った大根を入れ、砂糖100g、酢100ml、粗塩大さじ3を加えて、優しく混ぜ合わせます。このまま4〜5時間、大根がしんなりするまで漬け込みます。途中で一度か二度、全体を混ぜると均一に漬かります。
Step 2
大根は平たく切っても、お好みで細長く切っても構いません。甘酢にしっかりと漬かった大根は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。この工程が、キムチのシャキシャキとした食感を保つために重要です。
Step 3
次に、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。コチュカル、ツナエキス、酢、梅エキス、塩、ニンニク、生姜パウダーをすべて混ぜ合わせ、あらかじめ作っておくとさらに良いです。このように調味料を先に作って熟成させることで、コチュカルが水分を吸って旨味が増し、格段に美味しくなります。味見をして、もし薄ければツナエキスを少し足し、甘めがお好みなら砂糖や水あめを加えて、ご自身の好みに合わせて調整してください。
Step 4
水気を切った大根に、準備したヤンニョムを加えて全体によく和えます。しっかりと和えたら、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で保存しながら熟成させると、さらに深みのある味わいが楽しめます。個人的には、1週間ほど熟成させたものが一番美味しいと感じます！さっぱりとした甘酸っぱさが、どんな韓国料理にもよく合う、素晴らしい副菜になりますよ。
