甘酸っぱい！イ・チャンウォン式大根の漬物（ムジャンアチ）の作り方
TV朝鮮「ピョンストラン」イ・チャンウォンさんの特別な大根の漬物レシピ
TV朝鮮の番組「ピョンストラン」でイ・チャンウォンさんが紹介した特別な大根の漬物（ムジャンアチ）のレシピに挑戦してみました。普段私が作る漬物の味付けとは少し違っていたので、好奇心から作ってみることに。自宅の庭で採れた新鮮な大根がたくさんあったので、イ・チャンウォンさんならではのムジャンアチがどんな味や特徴を持つのか、期待しながら作りました。ご飯が進む、甘酸っぱいムジャンアチをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 大根 2本
- 青唐辛子 7〜8本（お好みで加減）
漬け込み液
- 濃口醤油 3カップ
- 梅シロップ（メシルチョン）3カップ
- 水あめ（ムルヨッ）1カップ
- ソジュ（韓国焼酎）1/2カップ（発酵を助け、臭みを取り除く効果があります）
- 濃口醤油 3カップ
- 梅シロップ（メシルチョン）3カップ
- 水あめ（ムルヨッ）1カップ
- ソジュ（韓国焼酎）1/2カップ（発酵を助け、臭みを取り除く効果があります）
調理手順
Step 1
まず、大根の表面をたわしなどで丁寧に洗い、皮をピーラーで薄くむいてください。こうすることで、大根のパリパリとした食感を活かしつつ、すっきりと仕上がります。
Step 2
きれいに下処理した大根を食べやすい大きさに切ります。一般的には1〜2cm厚さの平切りや、5cm長さの棒状に切ると、味が均一に染み込みやすくなります。お好みに合わせて厚さや形を調整してください。
Step 3
大きなボウルに漬け込み液の材料をすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてください。濃口醤油3カップ、梅シロップ3カップ、水あめ1カップ、そして臭み消しと発酵を助けるソジュ1/2カップを加えて、塊がなくなるまで均一に混ぜ合わせ、美味しい漬け込み液を作ります。
Step 4
きれいに消毒したガラス瓶や甕に、準備した大根を順番に詰めていきます。その上から、作った漬け込み液を大根が完全に浸かるように注ぎ入れてください。ここで、ピリッとした辛味を加えたい場合は、青唐辛子を斜め切りにして一緒に加えます。（イ・チャンウォンさんのレシピには青唐辛子は入っていませんが、韓国の食卓にはピリ辛さが加わることで魅力が増すことがあります。）蓋をしっかり閉め、涼しい場所で最低15日間以上熟成させてください。
Step 5
15日間熟成させた大根の漬物が完成しました。食べる準備をしましょう。時間が経つにつれて、大根に美味しい漬け込み液が染み込み、深い風味を醸し出します。
Step 6
15日熟成後、大根の漬物を切ってみると、まだ中心部まで味が染みていない場合があります。これは大根の水分量や熟成環境によって異なります。もし味が薄いと感じる場合は、漬物を一度取り出し、漬け込み液を軽く煮立たせて冷ましてから再度注ぎ直すか、もう少し長く熟成させて常備菜として活用すると良いでしょう。ご自身の状況に合わせて調整してください。
Step 7
食べやすい大きさに切った大根の漬物を器に盛り付け、準備した漬け込み液をスプーン1〜2杯かけます。最後に、香ばしさを加えるために炒りごまを軽く振りかけると、見た目も美しく、味も素晴らしい大根の漬物の完成です。ご飯のおかずには最高ですよ！
