特製ヘルシーチャプチェ
NO47：秋の収穫祭！家族みんなで楽しめる、健康的で美味しいチャプチェのレシピ
このレシピは、お祭りや特別な日に我が家で作る、ちょっと特別なチャプチェの作り方です。ほうれん草や卵の飾り切りは、時として料理を重く見せてしまうことがあるので、彩り豊かでシャキシャキとした食感をプラスしてくれるパプリカを代わりに使いました。様々なお肉料理やチャプチェに使える万能だれも一緒にご紹介します。このレシピで、豊かで美味しい秋夕（チュソク）をお過ごしください！^^
主な材料
- 春雨（チャプチェ用） 300g
- 豚肉（チャプチェ用） 200g
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- ピーマン 1個
- 生キクラゲ 1パック
- しいたけ（またはヒラタケ） 1掴み
- 玉ねぎ 1個
- 岩塩 少々
- ごま油 大さじ2
- 長ねぎ 1本
万能だれ
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 米あめ（または水あめ）大さじ2
- 玉ねぎ 1/3個
- 梨のすりおろし（または梨ジュース）大さじ3
- にんにくすりおろし 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 米あめ（または水あめ）大さじ2
- 玉ねぎ 1/3個
- 梨のすりおろし（または梨ジュース）大さじ3
- にんにくすりおろし 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、万能だれの材料（醤油、砂糖、米あめ、玉ねぎ、梨のすりおろし、にんにくすりおろし、生姜パウダー、ごま油、こしょう、炒りごま）をすべてミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。こうして作っておいた万能だれは、お肉料理やチャプチェなど、様々なお料理に活用できてとても便利です。
Step 2
チャプチェ用の豚肉は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。次に、作っておいた万能だれの1/3量を加えて、よく揉み込み、味をなじませます。少しの間漬け込むことで、より深い味わいになります。
Step 3
赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマンはきれいに洗い、ヘタと種を取り除きます。厚さ約0.4cmの細切りにします。色とりどりのパプリカが、チャプチェに鮮やかな彩りを加えてくれるでしょう。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、細切りにします。生のキクラゲはぬるま湯で戻し、柔らかくなったらきれいに洗ってから、長さを半分に切ります。ヒラタケを使う場合は手で食べやすい大きさにほぐし、しいたけの場合は細切りにします。数種類のキノコを使うことで、食感と風味が豊かになります。
Step 5
大きめの鍋に水1000ml（約5カップ）を沸騰させます。沸騰したら、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、サラダ油大さじ1.5を加えます。次に、春雨300gを入れ、春雨が透明になるまで約10分間茹でます。春雨同士がくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 6
茹で上がった春雨はザルにあげて水気を切ります。熱いうちにすぐに、ごま油大さじ2を加えて全体に絡めます。こうすることで、春雨がくっつかず、つやのある美味しいチャプチェの土台ができあがります。
Step 7
フライパンに少量の油を熱し、細切りにしたパプリカとピーマンを入れ、塩少々で味を調え、シャキシャキ感が残る程度にさっと炒めます。最後に、斜め切りにした長ねぎも加えて、香りが立つまで炒めます。
Step 8
次に、味付けしておいた豚肉を炒めます。豚肉が2/3ほど火が通ったら、準備しておいたキノコ類（キクラゲ、しいたけ、ヒラタケ）をすべて加え、キノコから水分がほとんどなくなるまで強火で手早く炒めます。炒めすぎるとキノコが硬くなることがあるので注意してください。
Step 9
大きめのボウルに、茹でた春雨、炒めた野菜（パプリカ、ピーマン、玉ねぎ）、炒めた豚肉、そして炒めたキノコ類をすべて入れます。
Step 10
残しておいた万能だれ（2/3量）をすべて加え、すべての材料がたれと均一に混ざるように、優しく和えます。材料が絡まりすぎないように、丁寧に混ぜ合わせるのがコツです。
Step 11
出来上がったチャプチェを、大きくて平らな皿に美しく盛り付けます。最後に、香ばしい炒りごまをたっぷりと振りかければ、美味しい特製ヘルシーチャプチェの完成です！どうぞ召し上がれ。
