牛肉の韓国風焼き肉（マクチョク）と松の実サラダ
慶熙大学 特製 牛肉マクチョクと松の実サラダ
マクチョクは、プルコギの起源ともいわれる古代の馬韓（マハン）民族が楽しんでいた伝統的な焼き料理です。このレシピでは、豚肉の代わりに柔らかい牛肉（トシサル、牛の腰からももにかけての部位）を使用し、格別な風味に仕上げました。濃厚な味噌ベースのマクチョクと、香ばしい松の実を使ったサラダの組み合わせは、まるで王族が食すような洗練された宮廷料理の体験をもたらします。お客様をもてなすのにも最適な一品で、ご家庭でも手軽に本格的な韓国の味をお楽しみいただけます！
主材料 (マクチョク)
- 牛肉（トシサル） 300g
- ヨウインブチュ（ネギの仲間） 10g
- ニンニク 2かけ
主材料 (サラダ)
- ヨウインブチュ（ネギの仲間） 20g
- 栗 2個（または松の実など他のナッツ類）
- 玉ねぎ 20g
調味料 (マクチョク用)
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 水 大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン）小さじ2
- チョンジュ（韓国の米酒）大さじ1
- チョッチョン（穀物シロップ）大さじ1/2（または水あめ）
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1/2
サラダドレッシング
- 松の実（粉末）大さじ4
- 牛肉のスープ（または鶏がらスープ）大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ2
- 白こしょう 少々
- ヨウインブチュ（ネギの仲間） 20g
- 栗 2個（または松の実など他のナッツ類）
- 玉ねぎ 20g
調味料 (マクチョク用)
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 水 大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン）小さじ2
- チョンジュ（韓国の米酒）大さじ1
- チョッチョン（穀物シロップ）大さじ1/2（または水あめ）
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1/2
サラダドレッシング
- 松の実（粉末）大さじ4
- 牛肉のスープ（または鶏がらスープ）大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ2
- 白こしょう 少々
- 松の実（粉末）大さじ4
- 牛肉のスープ（または鶏がらスープ）大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ2
- 白こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉（トシサル）の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。筋や硬い部分は丁寧に取り除いてください。次に、包丁の先を使って牛肉の表面に細かく格子状の切り込みを入れます。これにより、味が染み込みやすくなり、肉質が柔らかくなります。ニンニクは薄切りにします。
Step 2
ボウルにマクチョクの調味料（デンジャン、水、韓国醤油、チョンジュ、チョッチョン、砂糖、ごま油、炒りごま）をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてタレを作ります。準備した牛肉をタレに入れ、優しく揉み込んで全体に均一に絡ませます。ラップをかけ、冷蔵庫で最低20分以上、できれば一晩漬け込んでください。しっかりと漬け込むことで、より深い味わいが楽しめます。
Step 3
牛肉を漬け込んでいる間に、サラダの野菜を準備します。玉ねぎは薄切りにし、栗は小さく切るか、松の実で代用しても良いでしょう。ヨウインブチュはきれいに洗い、4cmの長さに切ります。（ヒント：独特な香りの山菜「チュイナムル」などを加えると、さらに風味が豊かになります。食べやすい大きさにちぎって準備してください。）
Step 4
熱した網（またはフライパン）に、漬け込んだ牛肉を乗せ、中火で時々返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦げ付かないように注意しながら、中までしっかり火を通してください。焼きあがったマクチョクは、食べやすい大きさに切ります。
Step 5
松の実サラダのドレッシングを作ります。小さなボウルに松の実の粉末、牛肉のスープ（または鶏がらスープ）、塩、ごま油、白こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせて滑らかなドレッシングに仕上げます。松の実の香ばしさとスープの旨味が合わさり、マクチョクの味を一層引き立てます。
Step 6
お皿に焼きあがったマクチョクを美しく盛り付け、その横に準備した松の実サラダをたっぷりと添えます。松の実サラダのドレッシングは、別の小さな容器に入れて添え、お好みでかけるようにします。このように丁寧に盛り付ければ、特別な日や大切な人たちと楽しむ、華やかな食卓が完成します。