牛肉とわかめの韓国風スープ（ミヨッククッ）
美味しい牛肉わかめスープの作り方：本格的な味を家庭で
韓国の家庭料理の定番、牛肉とわかめのスープ（ミヨッククッ）です。毎日食べても飽きない、優しくも滋味深い味わいのスープです。(大さじの計量は韓国の一般的なご飯茶碗に使うスプーンを基準としています。薄味がお好みの方向けの味付け調整のヒントも含まれています)
牛肉わかめスープの材料
- 乾燥わかめ 15g
- 牛肉（煮込み用）140g
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コンソメキューブ 1個（あれば）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 水またはだし汁 1.2リットル
牛肉わかめスープの調味料
- 韓国醤油（シオムジャン、または薄口醤油）大さじ2
- 魚醤（ナンプラー、またはイカナゴ醤油）大さじ1
- 塩 少々（味調整用、1〜2つまみ）
わかめの水戻し
- 乾燥わかめ 15g
- 冷水 1.5リットル
- 韓国醤油（シオムジャン、または薄口醤油）大さじ2
- 魚醤（ナンプラー、またはイカナゴ醤油）大さじ1
- 塩 少々（味調整用、1〜2つまみ）
わかめの水戻し
- 乾燥わかめ 15g
- 冷水 1.5リットル
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめ15gを大きめのボウルに入れ、冷水を注ぎます。手でわかめを優しく揉み洗いするようにして、2回ほどきれいに洗います。その後、軽く水気を絞ってください。
Step 2
洗ったわかめに冷水1.5リットルを加え、約10分から20分間、わかめが柔らかくなるまで十分に水で戻します。わかめがふっくらと広がるまで待ちましょう。
Step 3
戻ったわかめは水気を切り、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にキッチンバサミでカットします。ザルにあげて、さらに水気を切っておきます。(ヒント：わかめを戻した水は捨てずに、スープのだし汁として使うと、より一層深みのある味わいになります。)
Step 4
牛肉140gは、キッチンペーパーで丁寧に余分な血合いを拭き取ります。血合いが残っていると、スープに独特の臭みがつくことがあるので、この工程は丁寧に行うことが大切です。
Step 5
炒め用の材料を準備します。にんにくのみじん切り大さじ1と、コンソメキューブ1個を用意してください。(コンソメキューブがない場合は省略可能です。)
Step 6
温めた鍋に、血合いを拭き取った牛肉、にんにくのみじん切り大さじ1、えごま油（またはごま油）大さじ1を入れます。ガス火の（中火または弱めの中火）で、牛肉の表面が火が通った茶色になるまで、焦げ付かないようにヘラなどで混ぜながら炒めます。
Step 7
牛肉に下味をつけるため、塩を1〜2つまみ加えて、軽く混ぜながらもう一度炒め合わせます。この工程で、牛肉の旨味がより引き出されます。
Step 8
下味をつけた牛肉に、食べやすい大きさにカットしたわかめを加え、ガス火の中火を保ちながら約3分間一緒に炒め合わせます。わかめが牛肉の風味を吸収し、柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 9
わかめと牛肉がよく炒まったら、準備した水1.2リットル（またはわかめの戻し汁）とコンソメキューブ1個を鍋に注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わせます。
Step 10
韓国醤油（または薄口醤油）大さじ2と魚醤（ナンプラーなど）大さじ1を加えて味を調えます。全ての材料が均一に混ざるように一度混ぜてから、ガス火を強火にして沸騰させます。
Step 11
スープがぐつぐつと沸騰してきたら、表面に浮かんできたアクや泡は、スプーンできれいに取り除いてください。この作業により、スープの風味がよりすっきりと、クリアになります。
Step 12
アクを取り除いたら蓋をし、ガス火を弱めの中火にして、約30分間じっくりと煮込みます。この時間で、牛肉とわかめの深い旨味がだし汁にしっかりと溶け込むように煮込むことが大切です。(ヒント：火力はご家庭のコンロによって異なるため、吹きこぼれないように火加減を調整してください。もし吹きこぼれそうになったら、蓋を少しずらして様子を見ながら煮込んでください。)
Step 13
30分後、蓋を取り、スープを一度かき混ぜます。スープの量と具材の煮え具合を確認してください。
Step 14
スープの量が当初よりもかなり減っている場合は、水を少し足してください。再び強火でさっと煮立たせてから味見をし、足りない調味料を調整します。(ヒント：もし味が薄ければ、醤油や魚醤を少量足して1〜2分さらに煮込んでください。しょっぱすぎる場合は、水を足して一度沸騰させてから調整すると良いでしょう。)
Step 15
最後に、水を足した後は強火でひと煮立ちさせると、深みとコクのある美味しい牛肉わかめスープの完成です！どうぞ召し上がれ。
