牛バラ肉のチャドルバギ チャンポン
旨味たっぷり！牛バラ肉（チャドルバギ）で作る絶品チャンポン
ピリ辛で体が温まる料理は、どれくらいの頻度で楽しんでいますか？ 韓国人が特に愛してやまない辛い料理。私もよく作って食べますが、中でも手軽に作れるチャンポンは頻繁に食卓に登場します。通常はアサリなどの海鮮をたっぷり入れた海鮮チャンポンが一番好きですが、時々お肉を入れて作る肉チャンポンも格別です。今日は、薄切りの牛バラ肉（チャドルバギ）を使い、その旨味たっぷりの油で野菜を炒めて風味豊かに仕上げる、絶品チャンポンレシピをご紹介します。さあ、一緒に作ってみましょうか？
主な材料
- 牛バラ肉（チャドルバギ） 200g
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 1本
- キャベツ 1/4個
- ズッキーニ（または日本の一般的な zucchini） 1/2本
- サラダ油 1大さじ
- 水 500mL
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- 醤油 1大さじ
- 料理酒（みりん） 1大さじ
- こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- おろしニンニク 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- 醤油 1大さじ
- 料理酒（みりん） 1大さじ
- こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- おろしニンニク 1大さじ
調理手順
Step 1
まずは、チャンポンの味の決め手となる野菜をカットしていきます。キャベツは食べやすいように、約2cm角の大きめに切ります。長ネギは白い部分と青い部分に分け、白い部分は縦半分に切ってから、5cm幅の長さに切ってください。ズッキーニは、厚さ約0.5cmの斜め薄切りにします。
Step 2
ピリッとした辛さが好きな方は、青唐辛子を加えてみましょう。青唐辛子は斜め薄切りにして、辛味のアクセントとして使います。辛さはお好みで調整してくださいね。
Step 3
ここからは炒めていきます。フライパンを強火で約3分間しっかり予熱します。フライパンが十分に温まったら、牛バラ肉（チャドルバギ）を入れ、脂がしっかり出て香ばしい焼き色がつくまで炒めます。この工程で、お肉の旨味が野菜に移り、深みのある味わいになります。
Step 4
牛バラ肉は、火を通しすぎると柔らかすぎて崩れやすくなってしまいます。なので、私は一度脂をしっかり出した後、お肉は一旦取り出して、最後に再び加えることにしています。こうすることで、お肉の食感を保ちつつ、澄んだスープに仕上がります。
Step 5
火は強火のまま、まずはキャベツと青唐辛子をフライパンに入れます。牛バラ肉から出た旨味たっぷりの油で炒め始めましょう。
Step 6
キャベツが透き通って甘みが出てくるまで、しっかりと炒めます。キャベツがしんなりしたら、合わせ調味料（コチュカル大さじ3、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう小さじ1/3、おろしニンニク大さじ1）をすべて加えて、約4分間一緒に炒め、香りを引き出します。
Step 7
調味料が全体に馴染んだら、水500mLを注ぎ入れます。そして、残りの野菜、切った長ネギとズッキーニを加えて、ひと煮立ちさせます。野菜が適度に柔らかくなったら味見をし、もし味が足りなければ塩（小さじ1/2程度）を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 8
最後に、先ほど取り出しておいた牛バラ肉を鍋に戻し入れ、軽く一煮立ちさせます。牛バラ肉の濃厚な旨味がスープに溶け込み、深みとコクのある牛バラ肉（チャドルバギ）チャンポンの完成です！
Step 9
ピリ辛で後味さっぱりのスープに、牛バラ肉の豊かな旨味が加わって、本当に特別な一杯に仕上がります。辛くてボリュームのあるものが食べたい気分の時には、ぜひ試してみてください。今日も美味しく召し上がれ！ 🙂
