爽やかレモンの風味が広がる！サバとナスのサンドイッチ
[2024 釜山高級水産物レシピコンテスト] カテゴリ：塩サバ部門／レシピ名：サバとナスサンドイッチ
サバ料理の鍵は、特有の臭みをいかに効果的に取り除くかです。このレシピでは、新鮮なレモン汁と皮を活用してサバの臭みを最小限に抑え、柔らかいナスと合わせた風味豊かなサンドイッチをご紹介します。「サンドイッチ」という言葉は、18世紀のサンドイッチ伯爵に由来し、「何かの間に挟まれたもの」を比喩的に意味します。それにちなんで、この創作料理を「サバとナスサンドイッチ」と名付けました。外はカリッと、中はジューシーなサバと、香ばしくグリルしたナスの組み合わせが絶妙です。爽やかなレモンソースが加わり、脂っこさを感じさせないすっきりとした味わいが楽しめます。特別な日だけでなく、簡単なブランチやちょっとしたごちそうにもぴったりのサバとナスサンドイッチを、ぜひお試しください！
主材料
- 塩サバ 2パック
- ナス 2本
- レモン 1個
- ラディッシュスプラウト ひとつかみ
- 長ネギの白い部分 少々
調理手順
Step 1
風味豊かなサバとナスサンドイッチの作り方を詳しくご紹介します。
Step 2
まず、主材料となる塩サバ、新鮮なラディッシュスプラウト、長ネギの白い部分、新鮮なナス、そして香りの良いレモンを準備してください。
Step 3
ナスはきれいに洗い、サンドイッチに適した約1.5cmの厚さに切ります。切ったナスの両面に、2〜3cm間隔で深めに切り込みを入れます。こうすることでソースがよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 4
切り込みを入れたナスに、塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。この工程でナスの余分な水分が抜け、風味が増します。
Step 5
サバの臭みを効果的に取り除くため、レモン半個分の絞り汁を準備します。サバはきれいに洗い、水気を拭き取ってから、準備したレモン汁、塩、こしょうを均一に塗り込み、約10分間漬け込んで下味をつけます。ここでみりん大さじ1を加えると、さらに効果的です。
Step 6
天ぷら粉とコーンスターチを1:1の割合で混ぜて衣を作ります。食品用ビニール袋にこの粉類を入れ、下味をつけたサバを加えて袋をよく振ってください。衣が均一に付くようにすることで、サバがよりクリスピーに仕上がります。
Step 7
フライパンにたっぷりの油を熱し、中火で温めます。衣をつけたサバを入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げ焼きにします。揚がったら、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切ってください。
Step 8
レモンはきれいに洗い、皮を薄く剥いてから、薄くスライスします。剥いたレモンの皮は、香りを加えるために使用します。薄くスライスしたレモンとオリゴ糖大さじ1を小さなボウルに入れ、混ぜ合わせてしばらく置きます。これによりレモンの酸味が和らぎ、甘みが加わります。
Step 9
別の小さなフライパンに醤油大さじ1と、準備したレモンスライス（またはレモン汁）を入れ、弱火でじっくりと煮詰めていきます。ソースがふつふつと煮立ってきたら、美味しいレモン醤油ソースの完成です。
Step 10
ソースが少し煮詰まってきたら、揚げ焼きにしたサバを加え、ソースがサバによく絡むように弱火でさらに煮詰めます。焦げ付かないように注意しながら煮詰めてください。
Step 11
下味をつけたナスは、少量の油をひいたフライパンに乗せ、中弱火で両面を返しながら香ばしく焼いていきます。ナスが柔らかくなるまでじっくりと焼いてください。
Step 12
よく焼いたナスのスライスを2枚用意し、片方のナスの上に新鮮なラディッシュスプラウトをきれいに乗せます。ラディッシュスプラウトのシャキシャキとした食感が、サンドイッチの味をより豊かにします。
Step 13
ラディッシュスプラウトの上に、ソースがよく染み込んだサバをそっと乗せます。サバの旨味とナスの柔らかさがここで一つになります。
Step 14
最後に、もう一枚のナスのスライスで挟めば、見た目も味も完璧なサバとナスサンドイッチの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
