爽やかなキキョウ根とキュウリの和え物
爽やかなキキョウ根とキュウリの和え物
甘酸っぱくて美味しい！キキョウ根とキュウリの和え物の作り方
ほんのりとした苦みが魅力のキキョウ根（トドラジ）を、甘酸っぱく爽やかな和え物にしました。キュウリのシャキシャキとした食感を加え、キキョウ根の苦みを完璧に取り除く秘訣もご紹介します。簡単な副菜としてだけでなく、特に喉や気管支が気になる方におすすめの健康的な一品です。風味豊かなキキョウ根の和え物で、食卓に彩りを添えてみませんか？
主な材料- 皮むきキキョウ根（トドラジ） 110g
- キュウリ 1.5本
- 塩（キキョウ根とキュウリの下漬け用）
- 砂糖（キキョウ根とキュウリの下漬け用）
調味料- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルエキ） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 炒りごま（すりおろし） 大さじ2
- 酢 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルエキ） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 炒りごま（すりおろし） 大さじ2
- 酢 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、皮をむいたキキョウ根（トドラジ）を準備します。流水で数回、土や不純物がなくなるまで丁寧に洗い、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。これが苦味抜きの下準備の第一歩です。
Step 2
ボウルに切ったキキョウ根を入れ、塩大さじ1と砂糖大さじ1を加えます。手でキキョウ根をよく揉み込み、しっかりとすり合わせてください。この工程でキキョウ根の繊維が柔らかくなり、苦味を抜くのに役立ちます。
Step 3
キキョウ根が浸るくらいの水をボウルに注ぎ、約20分間そのまま置いて苦味を抜きます。時間が経ったら、キキョウ根をザルにあげて水気を切ってください。
Step 4
キュウリはヘタを切り落とし、半月切りや乱切りなど、お好みの大きさに切ります。切ったキュウリに塩小さじ1（分量外）と砂糖小さじ1（分量外）を加えて軽く混ぜ、約5分間置いて水分を出します。
Step 5
下漬けしたキュウリは、さっと水で洗い流して水気を切ります。調味料と和える前に、手で軽く絞って余分な水分をさらに取り除くと、味がよく絡んでより美味しく仕上がります。
Step 6
これで全ての準備が整いました！大きなボウルに水気を切ったキキョウ根とキュウリを入れ、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（コチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ1.5、梅エキス大さじ2、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ0.5、ニンニクみじん切り大さじ0.5、炒りごま大さじ2、酢大さじ3）を全て加えます。手で優しく揉み込むように和えたら、美味しいキキョウ根とキュウリの和え物の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしてからいただくのもおすすめです。
