実家から送ってもらった新鮮なナスがたくさん残っていたので、今日は特別なナス料理に挑戦しました。インスタグラムで見つけた「焼きナスとトマトのサラダ」のレシピを参考に、冷蔵庫にあったエリンギとなすとズッキーニを加えて、さらに豊かでヘルシーなサラダにアレンジしてみました。軽く焼かれて中がとろりとしたナス、フレッシュなトマト、香ばしいキノコ、そして甘いズッキーニの組み合わせが食欲をそそります。複雑な手順はなく、手軽に作れるので忙しい日でも気軽に楽しめます。