濃厚チキンスープのカルグクス

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1年前

BTS ジェイホープも夢中！『CHICKEN NOODLE SOUP』を再現！本格的な鶏カルグクスレシピ

グローバルアイドルBTSのメンバー、ジェイホープが愛する「CHICKEN NOODLE SOUP」からインスピレーションを受け、韓国のソウルフードである鶏カルグクスを家で深く、濃厚に作ってみました。澄んだすっきりとしたスープと柔らかい鶏肉の調和は格別です！

鶏肉をきれいに準備しましょう。まず、鶏肉の尾の付け根にある脂肪の塊（内臓くず）をハサミで切り取り、取り除きます。鶏肉の内側と外側を流水できれいに洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取って、臭みを減らします。

次に、鶏がらスープを作りましょう。深くて広い鍋に、準備した鶏肉1羽、ニンニク、生姜、出汁パック、乾燥なつめ、きれいに洗ったネギの根をすべて入れます。ここに冷たい水2リットルを注ぎ、蓋をして強火でぐつぐつと沸騰させます。スープの基本の味を作る重要な工程です。

お湯が沸騰し始めたら蓋を開け、火を中火に弱めます。この状態で約60分間、じっくりと煮込み、鶏肉の旨味をスープに十分に引き出します。長く煮込むほど、スープは深く濃厚になります。

鶏がらスープを煮込んでいる間に、カルグクスに添える野菜を準備します。玉ねぎとズッキーニは薄切りにします。熱したフライパンに切った野菜を入れ、少量の油をひき、塩をひとつまみ振って、少ししんなりするまで炒めます。炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。

お好みで薬味ダレを作ります。小さな器に濃口醤油大さじ2、ニンニクみじん切り小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。辛いのがお好みなら、斜め切りにした赤唐辛子や青唐辛子を少量加えても良いでしょう。最後に、飾り用のごまを準備します。

60分間煮込んだ鶏がらスープから、茹でた鶏肉を慎重に取り出します。少し冷ましてから、鶏肉を骨から外し、食べやすい大きさに手で裂いて準備します。こうすることで、鶏肉がより柔らかくなります。

いよいよ鶏がらスープの味を調えます。澄んだスープをザルで濾し、具材を取り除いて、澄んだスープだけを準備します。スープを再び鍋に戻し、お好みに合わせて塩で味を調えます。ピリッとした辛みが欲しい場合は、胡椒を少量加えても良いでしょう。

準備した鶏がらスープが沸騰したら、カルグクス麺を入れて一煮立ちさせます。麺がくっつかないように、時々かき混ぜながら茹でてください。麺が茹で上がる間に、裂いておいた鶏肉と炒めた野菜を準備します。

温かい器に茹で上がったカルグクス麺をきれいに盛り付け、澄んで濃厚な鶏がらスープをたっぷり注ぎます。その上に、食べやすく裂いた鶏肉と炒めた野菜を彩りよく乗せます。最後に、ごまを振りかければ、ジェイホープも納得の美味しい鶏カルグクスの完成です！