濃厚ジャジャンソース（カンジャジャン）を手作り！本格中華韓国風
カリカリ野菜と半熟卵のとろ〜りカンジャジャン
本格的なカンジャジャンを自宅で楽しむためのレシピです！一般的なチャジャン麺とは異なり、カンジャジャンはスープを加えずに野菜自身の水分で炒め煮にするため、より濃厚で凝縮された風味になります。この調理法により、野菜は心地よい歯ごたえと新鮮さを保ちます。クリーミーで黄身がとろ〜りとした目玉焼きをトッピングすれば、贅沢な食感と濃厚な味わいが楽しめます。お気に入りのレストランに負けない、満足感のある一皿に仕上がります。（レシピ動画：https://youtu.be/pdTBystDqOQ）
主な材料
- 豚肉 300g（1cm角に切る）
- 玉ねぎ 2.5kg（1cm角に切る）
- 長ねぎ 200g（縦半分に切り、細かく刻む）
- 卵 10個（目玉焼き用）
ソースの調味料
- サラダ油 200ml
- 炒め用黒味噌（チュンジャン）150g
- 醤油 50ml
- うま味調味料（MSG）50g
- 砂糖 50g
- 片栗粉 30g（水で溶いておく）
- サラダ油 200ml
- 炒め用黒味噌（チュンジャン）150g
- 醤油 50ml
- うま味調味料（MSG）50g
- 砂糖 50g
- 片栗粉 30g（水で溶いておく）
調理手順
Step 1
まず、豚肉を約1cm角の食べやすい大きさに切ります。大きめに切ることで、噛み応えのある食感が楽しめます。
Step 2
次に、玉ねぎも豚肉と同じくらいの1cm角に切ります。長ねぎはきれいに洗い、縦半分に切ってから細かく刻んで準備します。
Step 3
深めのフライパンか中華鍋にサラダ油を多めに熱し、刻んだ長ねぎを入れて中弱火で香りを引き出し、ねぎ油を作ります。香りの良いねぎ油に、切った豚肉を加えて表面が白っぽくなるまで炒めます。次に、切った玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまでじっくりと炒めてください。
Step 4
玉ねぎがしんなりしたら、うま味調味料（MSG）と砂糖を加えて一緒に炒め、調味料が全体に馴染むようにします。砂糖が溶けることで、野菜の甘みがさらに引き出されます。
Step 5
ここで、炒め用黒味噌（チュンジャン）を加えます。焦げ付かないように、フライパンの底にくっつかないように絶えず混ぜながら、約2〜3分間しっかりと炒めます。これにより、味噌の苦味が飛び、香ばしい風味が生まれます。
Step 6
最後に、水溶き片栗粉を準備します。小さなボウルに片栗粉30gを入れ、少量の水を加えながらダマにならないようによく溶きます。弱火にしたフライパンに、溶いた片栗粉を少しずつ加えながら手早く混ぜます。片栗粉が火を通るにつれてソースがとろりとしてきます。火力が強すぎると片栗粉が焦げ付く可能性があるので、必ず弱火で慎重に調理してください。
Step 7
美味しく炒められたカンジャジャンソースは火から下ろし、少し冷ましてから、バットに移して保存するか、すぐに使えるように準備します。
Step 8
目玉焼きは、別のフライパンに多めの油を熱し、黄身を破らないように注意しながら、半熟の揚げ焼きにするように作ります。黄身が少し固まり、とろりと流れ出るくらいが最も美味しいです。
Step 9
温かく茹でた麺を器に盛り付け、丁寧に炒めたカンジャジャンソースをたっぷりとお玉一杯かけます。ソースが麺によく絡むように、たっぷりと乗せてください。
Step 10
最後に、美しく焼いた半熟の目玉焼きをソースの上にそっと乗せます。お好みで、新鮮なスプラウト（ムサエンチェ）を飾ると、見た目も美しく、風味も豊かになります。これで、自宅で本格的なカンジャジャン一皿の完成です！
