濃厚で香ばしい牛肉と干し大根の葉のスープ（シレギクッ）
濃厚で香ばしい牛肉と干し大根の葉のスープ（シレギクッ）
市場風 牛肉シレギクッ：旧正月（デボルム）にぴったり！
旧正月（デボルム）には、伝統的なナムル料理の代わりに、この濃厚で香ばしい牛肉とシレギ（干し大根の葉）のスープをお楽しみください。丁寧に下味をつけた牛肉を、シレギと一緒に昆布だしと牛骨スープでじっくり煮込み、まるで市場で食べるような「ジャンテク・グクパプ（市場風スープご飯）」を彷彿とさせる深い味わいです。息子が「シレギ・ユッケジャンみたい」と言ったほど、滋味深い味わいが自慢です。肌寒い日に、体の中から温めてくれるごちそうです。
シレギの下準備- 茹でた干し大根の葉（シレギ） 300g
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5～2
- クッ（スープ用）醤油 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
牛肉の下味とだし- 煮込み用牛肉（韓牛推奨） 250g
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 米油（または植物油） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- クッ（スープ用）醤油 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- 昆布だし 4～5カップ
- 牛骨スープ 1～2カップ（お好みで。コクが増します）
- チョンヤンコチュジャン（激辛唐辛子粉）、お好みで（オプション）
その他の材料- 大根 3cm厚さ
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本以上（たっぷり入れるとより美味しくなります）
- 煮込み用牛肉（韓牛推奨） 250g
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 米油（または植物油） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- クッ（スープ用）醤油 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- 昆布だし 4～5カップ
- 牛骨スープ 1～2カップ（お好みで。コクが増します）
- チョンヤンコチュジャン（激辛唐辛子粉）、お好みで（オプション）
その他の材料- 大根 3cm厚さ
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本以上（たっぷり入れるとより美味しくなります）
調理手順
Step 1
まず、シレギを柔らかくするために、沸騰したお湯（または米のとぎ汁）に入れ、中火で1〜2時間ほど煮込みます。この工程で、シレギの硬さが取れ、柔らかくなります。
Step 2
茹でたシレギを火から下ろし、そのまま4〜5時間水につけておきます。この浸け置き時間で、シレギの苦味が抜け、さらに柔らかくなります。
Step 3
きれいな水で3〜4回ほど洗い、手でしっかりと水気を絞ります。（ヒント：通常、シレギは外側の皮を剥く必要がありますが、今回使ったシレギは皮を剥く必要がないタイプだったので、手間が省けました。お使いのシレギの状態に合わせて、必要であれば皮を剥いてください。）
Step 4
準備したシレギを食べやすい大きさ（約2〜3cm長さ）に切ります。次に、ボウルにデンジャン、クッ醤油、コチュジャン、ニンニクみじん切り、エゴマ油を加えて、優しく揉み込み、味をなじませます。
Step 5
煮込み用牛肉は、臭みを取り除くために血抜きをすることが大切です。冷たい水で3〜4回すすぐか、澄んだ水に浸して血を抜いてください。これにより、スープの味がすっきりします。
Step 6
血抜きした牛肉は、食べやすい大きさに切ります。切った牛肉にソジュを1/2カップほど加えて、軽く揉み込んでおくと、肉の臭みが取れるのに役立ちます。
Step 7
臭み抜きした牛肉に、コチュジャン、黒こしょう、クッ醤油、みりんを加えて、全体にしっかりと下味がつくように混ぜ合わせます。（別の方法：先に牛肉を茹でてだしを取り、茹でた牛肉をほぐすか切ってから味付けする方法もあります。この場合、茹で汁をスープのだしに使うと、より深い味わいになります。）
Step 8
熱した鍋に下味をつけた牛肉を入れ、中火で炒めます。（ヒント：米油とエゴマ油はすでに下味に入っているので、追加の食用油は必要ありません。素材本来の風味を活かしましょう。）
Step 9
牛肉の色が変わってきたら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根から出る自然な甘みが、スープの味をさらに豊かにします。
Step 10
昆布だしと牛骨スープを混ぜて鍋に注ぎます。牛骨スープはオプションですが、加えるとスープの味が格段に濃厚で香ばしくなります。
Step 11
味付けしたシレギも鍋に加え、全体がよく馴染むようにじっくりと煮込みます。弱めの中火でコトコト煮込むことで、シレギに味がしっかり染み込みます。
Step 12
シレギが煮えている間に、大きく切った玉ねぎと斜め切りにした長ネギを加えます。長ネギをたっぷり入れると、さっぱりとした風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 13
シレギの茹で方や、その効能に関する詳しい情報は、関連レシピをご参照ください。
