濃厚で上品な味わい！豚モツのスープ（テジネジャンタン）の黄金レシピ
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豚特有の臭みがなく、濃厚で澄んだスープが絶品の豚モツの盛り合わせスープ（テジネジャンタン）のレシピをご紹介します。 chewyなモツとすっきりとしたスープの調和が絶妙で、ご飯がどんどん進む魔法のような味わいです。特別な日のごちそうや、ボリューム満点の家庭料理としても最適です。
主材料
- 下処理済みの豚モツ（盛り合わせ） 3塊
- 玉ねぎの皮 1掴み（出汁用）
- ネギの根 2大さじ（出汁用）
- キャベツ 1/4個（出汁用）
- 味噌 2大さじ（臭み消し・出汁用）
- 大根 1切れ（約100g、薄切り）
- 白菜 1掴み（食べやすい大きさに切る）
- エノキダケ 1/2パック（石づきを取り、ほぐす）
- 長ネギ（青い部分） 1本
調味料
- 料理酒またはミヤン 2大さじ（臭み消し）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
- ごま油 1/2大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 2.5大さじ（味調整）
- イワシエキス 1大さじ（旨味アップ）
- ニンニクみじん切り 1.5大さじ
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） たっぷり
- こしょう 少々
- ジンジャーパウダー 少々
- 料理酒またはミヤン 2大さじ（臭み消し）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
- ごま油 1/2大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 2.5大さじ（味調整）
- イワシエキス 1大さじ（旨味アップ）
- ニンニクみじん切り 1.5大さじ
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） たっぷり
- こしょう 少々
- ジンジャーパウダー 少々
調理手順
Step 1
冷蔵庫から取り出した豚モツは、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除きます。血合いや汚れが残らないようにしっかりと洗うことが、豚肉特有の臭みを抑える最初のステップです。
Step 2
深めの鍋に、きれいに洗った豚モツを入れ、出汁用の玉ねぎの皮、ネギの根、キャベツ1/4個、味噌大さじ2を加えます。モツが浸るくらいの十分な水を注ぎ、強火で加熱し始めます。
Step 3
沸騰したら強火のまま3分間さらに煮ます。3分後、トングでモツを取り出し、粗熱が取れたら厚さ0.5cm程度の薄切りに食べやすく切ります。薄めに切ると火の通りが良くなります。
Step 4
大根は厚さ0.5cm程度の薄切りにします。スープに入れたときに崩れにくく、適度な噛み応えが残るように、あまり薄すぎないのがポイントです。
Step 5
炒め工程に移ります。鍋の底にサラダ油を3滴ほどたらし、強火で熱します。油が十分に温まったら、切った大根を入れ、表面が軽く色づくまで炒めます。大根を炒めることで甘みが増し、食感も良くなります。
Step 6
大根が炒まったら、切った豚モツを加えます。料理酒（またはミヤン）大さじ2、コチュカル大さじ1、ごま油大さじ1/2を加え、大根と一緒に全体に調味料がなじむように炒め合わせます。この時点では、まだアミの塩辛や魚醤は加えていません。
Step 7
炒めたモツと大根に水1.5リットルを加え、再び強火で煮立たせます。スープがぐらぐらと沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分間じっくり煮込み、モツと大根の旨味をスープに引き出します。煮込むほどにスープに深みが出ます。
Step 8
スープを煮込んでいる間に、白菜は2～3cm幅の食べやすい大きさに切って準備します。エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。
Step 9
20分煮込んで白濁したスープに、切った白菜と準備したエノキダケを加えます。エノキダケは火が通りやすいので、煮込みすぎないように注意し、再びスープが沸騰したら軽く混ぜます。
Step 10
いよいよ味付けです。アミの塩辛大さじ2.5、イワシエキス大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。ニンニクのみじん切り大さじ1.5もこのタイミングで加えます。スープをもう一度軽く煮立たせて調味料をなじませてから、味見をして、薄ければアミの塩辛やイワシエキスを足してください。
Step 11
最後に、長ネギの青い部分を大きめに切ってスープに入れます。お好みでこしょうとジンジャーパウダーを2回ほど振ると、香りが豊かになります。全ての具材を加えて軽く混ぜ、もう一度ひと煮立ちさせて完成です。
Step 12
温かく煮あがったモツスープを器に盛り付けます。 chewyに仕上がったモツは、アミの塩辛に少しつけて食べるとさらに美味しいです。お好みでエゴマの粉をたっぷり振りかけると、香ばしさが増します。ご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
