濃厚でさっぱり！渡り蟹の味噌汁（コッチゲ・デンジャンチゲ）の作り方
渡り蟹の味噌汁
海の深い旨味と香ばしい味噌が調和した、食欲をそそる渡り蟹の味噌汁（コッチゲ・デンジャンチゲ）のレシピです。新鮮な渡り蟹のさっぱりとした味わいが絶品で、ご飯が何杯でも進んでしまう魔性の魅力を持っています。お家で楽しむ特別な一膳、ぜひ作ってみてください！
基本の材料
- いりこだし・昆布だし 800ml
- 新鮮な渡り蟹 2杯
- 玉ねぎ 1/4個、太めの千切り
- ズッキーニ 1/3本、半月切り
- 大根 5cm 1切れ、薄切り
- 赤唐辛子 1本、斜め切り
- 長ネギの白い部分 1本、斜め切り
調味料
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2.5
- コチュジャン（唐辛子粉）小さじ0.5（お好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.3（またはおろし生姜少々）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2.5
- コチュジャン（唐辛子粉）小さじ0.5（お好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.3（またはおろし生姜少々）
調理手順
Step 1
まず、いりこと昆布でしっかり取っただし汁800mlを鍋に注ぎ、火にかけます。だし汁がぐつぐつと沸騰したら、きれいに下処理した渡り蟹と、薄切りにした大根を入れます。渡り蟹と大根から出るさっぱりとした旨味が、スープの深みを増してくれるでしょう。中火で5分ほど煮て渡り蟹と大根に火が通ったら、デンジャン大さじ2.5、コチュジャン小さじ0.5、おろしニンニク小さじ0.5、生姜パウダー小さじ0.3を加え、よく溶かします。その後、太めに千切りにした玉ねぎと、半月切りにしたズッキーニを加えて煮込みます。
Step 2
お味噌汁を煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクや不純物は、お玉で丁寧にすくい取ってください。こうすることで、スープがより澄んでさっぱりとした味わいになります。玉ねぎとズッキーニが透明になるまでさらに5分ほど煮込んだら、最後に斜め切りにした赤唐辛子と、長ネギの白い部分を加えて一煮立ちさせます。赤唐辛子は、ピリッとした辛さと鮮やかな彩りを加えます。
Step 3
全ての材料が柔らかくなり、スープの味がよく馴染んだら、美味しい渡り蟹の味噌汁の完成です！熱々のご飯と一緒にいただくと、食欲がなくてもペロリと食べられる、満足感のある美味しい食事が楽しめます。新鮮な渡り蟹の旨味と、香ばしい味噌の調和をぜひ味わってください！
